Spara
Hemgjort Mjukt Matbröd är ett gott alternativ till färdigköpta sorter. Detta enkla recept förvandlar några grundläggande ingredienser till ett mjukt bröd perfekt för smörgåsar. Utan vitt mjöl eller raffinerat socker ger detta matbröd en oslagbar konsistens och äkta smak som får dig att glömma butiksversionerna.
Första gången jag bakade detta bröd trodde min familj inte att jag gjort det själv. Konsistensen var så bra att de tänkte jag köpt det från ett bageri. Nu har det blivit vår helgritual och barnen älskar att hjälpa till med degen.
Fantastiska Näringsvärden
- Fullkornsmjöl T80: Mer näringsrikt än vitt mjöl, behåller delar av vetekli och grodd vilket ger fiber och mineraler samtidigt som det har bra konsistens.
- Havremjölk: Ger mjukhet och lätthet till brödet och fungerar utmärkt som växtbaserat alternativ till vanlig mjölk.
- Olivolja: Gör brödet saftigt och kommer med fördelar för hjärthälsan.
Spara
Jag har särskilt fastnat för T80-mjöl i min dagliga bakning. Dess fiberrikedom och lätta nötiga smak förändrar verkligen brödupplevelsen. Mina gäster frågar alltid varifrån den särpräglade smaken kommer.
Förberedelse av degen
Detta steg är grunden för ditt bröd. Blanda T80-mjöl med jäst som aktiverats i lite ljummen mjölk i en stor skål. Tillsätt resten av havremjölken gradvis tills du får en jämn konsistens. Blandningen ska kännas smidig men inte kladdig.
Första knådningen
Arbeta degen kraftfullt i minst 10 minuter. Denna knådning utvecklar glutennätverket som ger brödet struktur. Degen bör bli slät och elastisk under fingrarna. Prova gärna sträck-och-vik-tekniken för att stärka nätverket.
Spara
Första jäsningen
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med en fuktig handduk och låt vila på ett varmt ställe i cirka 1,5 timme. Under denna vilotid arbetar jästen och skapar luftbubblor som gör brödet luftigare.
Formning av brödet
Efter första jäsningen trycker du försiktigt ut luften ur degen och formar en rektangel som du rullar ihop för att skapa matbrödets typiska form. Lägg i en smord eller oljad brödform.
Andra jäsningen
Låt degen vila i formen i ungefär 45 minuter tills den har dubblats i storlek. Denna andra jäsning är avgörande för att få ett lätt och luftigt bröd.
Salt är för mig den hemliga ingrediensen som ofta glöms bort. En dag när jag hade bråttom glömde jag lägga till det och skillnaden var enorm. Brödet smakade inte bara platt, konsistensen var också helt annorlunda, mindre sammanhållen. Sen dess mäter jag alltid noga mina 8g salt till 500g mjöl.
Goda Serveringstips
Servera ditt matbröd lite varmt med en skvätt olivolja och färska örter för ett enkelt men elegant tilltugg. Till frukost blir lätt rostade skivor med mandelpuré och färsk frukt en komplett och näringsrik måltid. Till lunch passar brödet fint med grillade grönsaker, avokado och hummus för en mättande vegetarisk smörgås.
Smakfulla Variationer
Blanda in svarta oliver och provensalska örter i degen för en medelhavsinspirerad version som passar perfekt till soppor och sallader. För en fylligare variant kan du byta ut en del av mjölken mot grekisk yoghurt som ger en lätt syrlig ton. Om du föredrar ett rustikare bröd kan du tillsätta en näve solros- och pumpafrön som ger en knaprig kontrast till det mjuka inkråmet.
Spara
Bästa Förvaringen
Slå in brödet i en ren handduk och sedan i aluminiumfolie för att bevara mjukheten i upp till tre dagar. För längre förvaring, skiva brödet när det svalnat helt och frys skivorna med bakplåtspapper emellan. Då kan du tina precis så mycket du behöver. För att fräscha upp ett lite torrt bröd, spraya det lätt med vatten innan du värmer det några minuter i en 150-gradig ugn.
Jag måste erkänna att jag länge underskattade hur viktigt autolys är när man bakar bröd. Nu blandar jag alltid mjöl och vätska först och låter vila 30 minuter innan jag tillsätter jäst och salt. Detta enkla steg gör degen mycket mer lättarbetad och förbättrar brödets slutkonsistens. Prova detta recept och upptäck den äkta smaken av matbröd som förr i tiden, utan att kompromissa med kvalitet eller smak.
Vanliga frågor
- → Kan jag använda annat mjöl än grahamsmjöl?
- Ja, du kan byta till vetemjöl eller grövre fullkornsmjöl, men då kan mängden vätska behöva justeras lite.
- → Hur vet jag om brödet är färdiggräddad?
- Knacka på undersidan av brödet, låter det ihåligt är det klart. Du kan också kolla att innertemperaturen är runt 90°C.
- → Kan jag göra degen dagen innan?
- Ja, du kan låta degen jäsa långsamt i kylen upp till 12 timmar för att utveckla mer smak.
- → Hur förvarar jag formbrödet?
- I en påse eller tät burk i rumstemperatur upp till 4 dagar, eller skivat i frysen upp till 3 månader.
- → Går det att göra brödet glutenfritt?
- För en glutenfri version, byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix och lägg till 10g xantangummi.