Spara
Detta recept på auberginer täckta med misosås är en läcker rätt inspirerad av det japanska köket, som erbjuder en perfekt balans mellan sötma och umami. Den kan serveras som tillbehör eller som huvudrätt över en skål ris.
Första gången jag lagade dessa auberginer var efter en resa till Japan där jag blev förälskad i deras umami-smaker. Sen dess har denna rätt blivit en favorit i mitt kök, till och med mina vänner som brukar undvika auberginer ber om mer.
Ingredienser
- 4 japanska auberginer: Deras tunna skal och mjuka kött gör dem perfekta för detta recept. Vanliga auberginer funkar också men skär dem i mindre bitar
- 2 matskedar solrosolja: En neutral olja som låter såsens smaker lysa
Till såsen:
- 1 pressad vitlöksklyfta: Ger en pikant smak som passar perfekt med miso
- 3 centimeter färsk ingefära: Dess sting lyfter smakerna. Välj en fast bit med slät yta
- 4 matskedar Mirin: Detta söta risvin är viktigt för autenticiteten. Om du inte har kan torrt vitt vin med en nypa socker funka
- 1 matsked honung: Mjukar upp såsen och skapar fin balans med den salta mison
- 2 matskedar sojasås: Välj helst en japansk sojasås av hög kvalitet för mer komplexa smaker
- 2 matskedar vit Miso: Receptets hjärta. Välj vit miso vars mildhet passar perfekt till auberginer
För servering:
- Gyllene sesamfrön: Tillför ett krispigt inslag och nötig smak
- 1 finhackad salladslök: Ger fräschör och färg till den färdiga rätten
Steg för steg instruktioner
- Förberedelse av auberginer:
- Tvätta och torka auberginerna noga och skär dem i kuber eller bitar om 2 centimeter. Håll bitarna lagom stora så de inte faller sönder under tillagningen men ändå kan suga upp såsen ordentligt.
- Tillagning av auberginer:
- Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i auberginerna och rör om regelbundet så de tillagas jämnt på alla sidor. Fortsätt tills de blir mjuka och lätt gyllenbruna, ungefär 10-12 minuter. Om de börjar fastna, tillsätt lite olja eller en matsked vatten.
- Såsberedning:
- Medan auberginerna steks, gör såsen. Blanda den pressade vitlöken och den finhackade ingefäran i en skål. Tillsätt mirin, honung, sojasås och vit miso. Rör kraftigt tills du får en jämn sås, se till att lösa upp mison som kan klumpa sig.
- Tillsätt såsen:
- När auberginerna är mjuka, häll såsen i pannan. Höj värmen och låt såsen puttra i 2-3 minuter medan du försiktigt rör om för att täcka auberginerna jämnt. Sänk sedan värmen och låt koka ytterligare 2 minuter så smakerna tränger in ordentligt.
- Uppläggning och servering:
- Lägg upp auberginerna på ett serveringsfat. Strö rikligt med gyllene sesamfrön och toppa med finhackad salladslök. Servera direkt för att njuta av smakerna och texturerna när de är som bäst.
Spara
Viktigt att veta
- Auberginer suger upp mycket olja, använd en non-stick panna för att begränsa mängden
- Denna rätt passar perfekt med en skål vitt ris eller quinoa för en komplett måltid
- Smakerna är ännu bättre dagen efter när auberginerna har hunnit dra åt sig såsen
Miso är verkligen ingrediensen som förvandlar denna rätt. Första gången jag öppnade en burk vit miso blev jag fascinerad av dess komplexa arom och silkeslena konsistens. Det är en fermenterad pasta som lägger till ett otroligt djup i smaken även till de enklaste rätterna.
Förvaring av misoauberginer
Denna rätt håller sig bra i kylskåp i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Värm försiktigt i stekpanna eller mikro med några droppar vatten om det behövs. Undvik att frysa eftersom auberginerna skulle förlora sin goda textur.
Anpassningar och variationer
Om du vill ha en hetare version, lägg till lite koreansk chilipasta gochujang eller några chiliflingor. För en mildare version, öka honungsmängden något. Du kan också berika rätten med skivade shiitakesvampar som tillsätts mot slutet av tillagningen eller spenat för mer grönt.
Serveringsförslag
Dessa auberginer är läckra serverade över en skål japanskt ris, tillsammans med en misosoppa och några japanska pickles för en komplett måltid. De kan också användas som topping för hemmagjord ramen eller ingå i en bento. För en originell förrätt, servera dem på små skivor rostat bröd som asiatiska bruschettor.
Ursprung och traditioner
Detta recept är inspirerat av nasu dengaku, en traditionell japansk rätt där auberginer vanligtvis grillas och sedan täcks med karamelliserad misosås. I det japanska köket uppskattas auberginen mycket för sin förmåga att absorbera smaker. Denna rätt serveras ofta vid familjemåltider eller på izakayas, de små japanska tapasbarerna.
Vanliga frågor
- → Vilken typ av auberginer passar bäst för detta recept?
Japanska auberginer är perfekta tack vare sin mildhet och kompakta storlek. Hittar du inga kan vanliga auberginer funka bra också, men du behöver skära dem i mindre bitar.
- → Kan jag byta ut vit miso mot något annat?
Vit miso har en unik mild och söt smak. Om du inte har det kan du prova gul eller röd miso, men de har starkare smak. Justera mängden därefter.
- → Vad kan jag använda istället för mirin?
Om du inte har mirin kan du använda torrt vitt vin blandat med lite socker för att få den söta tonen.
- → Hur får jag auberginerna riktigt mjuka?
För att få mjuka auberginer, se till att skära jämna bitar och laga dem på medelvärme med tillräckligt med olja. Tillsätt lite vatten eller olja under tillagningen om de fastnar i pannan.
- → Hur serverar man dessa japanska auberginer?
Dessa auberginer kan serveras som egen rätt med ångat ris eller som tillbehör till protein som grillad fisk eller kött.