Spara
Denna kryddiga indiska okra-rätt är en vegetarisk njutning som förvandlar en enkel grönsak till en explosion av aromatiska smaker. Okrans unika konsistens passar perfekt med den traditionella kryddblandningen och skapar en äkta och mättande curry.
Jag snubblade över detta recept under en resa i norra Indien och det har blivit ett måste i mitt kök. Till och med mina polare som aldrig testat okra ber alltid om påfylle.
Ingredienser
- 500g färsk okra: välj fast och mindre okra för mer mörhet
- 2 matskedar vegetabilisk olja: ta gärna en neutral olja som solros eller rapsolja
- 1 tesked spiskumminfrön: ger en jordig smak som är viktig i rätten
- 1 stor lök: bildar curryns aromatiska grund
- 2 medelstora tomater: tillför syra och sötma som balanserar kryddorna
- 1 tesked ingefära- och vitlökspasta: du kan göra egen för fräschare smak
- 1 tesked gurkmeja: ger den vackra gula färgen och jordiga toner
- 1 tesked malen koriander: adderar en blommig sötma till blandningen
- 1/2 tesked röd chili: justera efter din hetta-tolerans
- 1/2 tesked garam masala: varma kryddblandning som fulländar rätten
- Salt efter smak: använd helst fint salt
- Färsk koriander: ger fräschör och färg till den färdiga rätten
Spara
Steg-för-steg Instruktioner
- Förbereda okran:
- Tvätta okran noga under kallt vatten och torka den ordentligt med en ren handduk. Att få bort all fukt är avgörande för att undvika slemmig okra under tillagningen. Skär sedan bort ändarna och dela i 2,5 cm bitar för jämn tillagning.
- Förbered currygunden:
- Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme tills den lätt glänser. Lägg i spiskumminfröna och låt dem spraka i cirka 30 sekunder tills de doftar utan att brännas. Tillsätt sedan den hackade löken och fräs i 5-7 minuter under regelbunden omrörning tills den blir genomskinlig och lätt gyllene i kanterna.
- Tillsätt smaksättarna:
- Lägg i ingefärs- och vitlökspastan i pannan och fräs i ungefär 2 minuter under konstant omrörning för att undvika att den bränns fast. Detta steg är viktigt för att utveckla bassmakerna. Blanda sedan i de pulvriserade kryddorna under snabb omrörning för att lätt rosta dem och frigöra deras aromer i 30 sekunder.
- Förbered masalan:
- Tillsätt hackade tomater och koka på medelvärme i 4-5 minuter medan du försiktigt mosar dem med en träsked för att göra en sås. Du vet att basen är klar när oljan börjar skilja sig lätt vid kanterna.
- Laga okran:
- Rör ner de förberedda okrabitarna i masalan och blanda försiktigt så att de täcks helt. Täck pannan delvis och låt sjuda på låg värme i 10-12 minuter, rör om då och då. Okran är klar när den blivit mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Avsluta rätten:
- Strö garam masala över rätten i slutet av tillagningen för att bevara dess flyktiga aromer. Justera saltningen efter din smak och blanda försiktigt. Toppa med rikligt med hackad färsk koriander innan servering för fräschör och färg.
Bra Att Veta
- Okra blir naturligt krämig under tillagning utan att fett behöver tillsättas
- Rätten smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har utvecklats
- Perfekt för matlådor eftersom den håller sig bra i kylen
Jag gillar särskilt användningen av garam masala i detta. Första gången jag lagade det till min franska familj blev de överraskade av smakernas komplexitet trots de enkla ingredienserna. Min svärmor bad till och med om att få receptet för att lägga till i sin repertoar.
Förvaring och återanvändning
Bhindi Masala håller sig fint i kylen upp till 3 dagar i en lufttät behållare. För att värma upp, använd en stekpanna på låg värme och tillsätt några droppar vatten om det behövs. Undvik mikron som kan göra okran för mjuk.
Anpassningar och ersättningar
Om du inte hittar färsk okra kan du använda fryst och lägga den direkt i pannan utan att tina först. För en rikare version, rör ner 2 matskedar naturell yoghurt i slutet av tillagningen. Du kan också byta ut färska tomater mot 2 matskedar tomatpuré utspädd med lite vatten.
Rättens Kulturella Historia
Bhindi Masala kommer från norra Indien och är särskilt populär i Punjab- och Delhi-regionerna. Traditionellt serveras den vid familjemåltider och visar hur den indiska matkonsten kan förvandla enkla grönsaker till läckra rätter med hjälp av kryddor. I vissa regioner tillsätter man amchoor (pulver av omogen mango) för extra syrlighet.
Vanliga frågor
- → Hur hindrar man okra från att bli slemmig under tillagningen?
För att minska okrans slemmighet bör du tvätta och torka den noga innan du skär den. Tillaga den på medelvärme utan lock i början så att fukten kan avdunsta.
- → Kan jag använda fryst okra?
Ja, men se till att tina och torka den ordentligt innan tillagning för att undvika att den blir för fuktig under stekningen.
- → Vad passar att servera till Bhindi Masala?
Bhindi Masala smakar fantastiskt med basmatiris, naan eller chapati. Du kan också servera den med indisk pickle eller naturell yoghurt.
- → Går det att justera kryddnivån?
Helt klart! Minska mängden röd chili för en mildare rätt eller lägg till mer för en starkare smak.
- → Hur länge kan jag förvara Bhindi Masala?
Bhindi Masala kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i 2-3 dagar. Värm upp på låg värme innan servering.