Spara
Den här traditionella torskmosreceptet är en mysig rätt som perfekt kombinerar torsk och potatis för att skapa en krämig och smakrik konsistens. Det är en klassiker från det franska köket som jag lagar så fort temperaturen börjar sjunka.
Första gången jag lagade denna torskmosrätt var för en spontan middag med vänner. De älskade den så mycket att de ber om den varje gång de kommer på besök, även på sommaren.
Ingredienser
- 500 g avsaltad torskfilé: en grundläggande komponent som ger hela den havsinspirerade smaken till denna traditionella rätt
- 500 g potatis: välj mjölig sort som King Edward för en lättare puré
- 1 lök: ta en mild gul lök för subtilare smak
- 3 vitlöksklyftor: färsk vitlök ger starkare arom
- Några kvistar färsk bladpersilja: färska örter gör stor skillnad
- Hackad gräslök: för garnering och en mild smaksättning
- 15 cl olivolja: välj en bra kvalitet eftersom smaken kommer märkas
- 1 stort stycke smör: ger krämighet till blandningen
- 10 cl mjölk: hjälper att binda ihop alla ingredienser
Steg för steg instruktioner
- Förbereda torsken:
- Avsalta torsken genom att blötlägga den i kallt vatten i 36-48 timmar innan du lagar rätten. Byt vatten regelbundet för att få bort så mycket salt som möjligt. Detta steg är avgörande för att få torsk med balanserad smak.
- Koka potatisen:
- Skala potatisen och skär i jämna bitar. Lägg i en kastrull med kokande vatten och låt koka i ungefär 20 minuter tills de är mjuka när du sticker med en knivspets.
- Göra purén:
- Häll av vattnet noga och mosa potatisen med en gaffel. Rör ner en stor klick smör och häll i den förvärmda mjölken. Blanda kraftigt medan du långsamt tillsätter olivoljan, ungefär som när du gör majonnäs. Detta steg är viktigt för att få en krämig konsistens. Håll varm.
- Förbereda smaksättningen:
- Finhacka löken och vitlöken. Stek dem i en panna med lite olivolja tills de blir genomskinliga och doftande. Häll över smaksättningen på potatisen.
- Blanda ihop:
- Smula försiktigt den avsaltade torsken i små bitar. Blanda med potatispurén och tillsätt finhackad persilja. Peppra efter smak men var försiktig med salt eftersom torsken redan innehåller salt.
- Slutlig tillagning:
- Häll blandningen i en smord gratängform. Grädda i 15-20 minuter i en förvärmd ugn på 180°C. Avsluta genom att sätta på grillfunktionen några minuter för att få en fin gyllene yta. Håll koll så att toppen inte bränns.
- Servering:
- Strö över hackad gräslök precis innan servering för att ge färskhet och färg.
Det jag särskilt gillar med denna torskmosrätt är kontrasten mellan den lätt gyllenbruna ytan och den mjuka insidan. Min provensalska mormor lade alltid i en nypa nyriven muskot, ett personligt inslag som jag behållit för att förhöja smakerna.
Förvaring och uppvärmning
Torskmosrätten håller sig fint i kylskåp i 2-3 dagar i en lufttät behållare. För att värma upp, sätt in i ugnen på 150°C i cirka 15 minuter. Undvik mikrovågsugn som kan torka ut rätten och få den att förlora sin karakteristiska krämighet.
Spara
Regionala variationer
I Provence gör man ofta denna rätt utan potatis, och vispar ihop torsken med olja som en majonnäs. I Languedoc tillsätter man ibland ströbröd på toppen innan gratinering. I Portugal, ett grannland som älskar torsk, tillsätter man ofta svarta oliver. Alla dessa varianter är utsökta och värda att prova.
Dryckestips och tillbehör
Torskmosrätten avnjuts traditionellt med en grön sallad enkelt smaksatt med olivolja och vinäger för att balansera rättens fylliga smak. Ett torrt vitt vin som Picpoul de Pinet eller ett vitt Cassis-vin passar utmärkt till de havsinspirerade smakerna. För en originell presentation, servera rätten i små individuella cocotter.
Proffstips
- Använd potatispress istället för mixer för att behålla en mer rustik konsistens och undvika att rätten blir klibbig
- Kvaliteten på torsken är avgörande välj den helst hos en fiskhandlare som kan ge dig råd
- För en ännu godare rätt, rör ner en sked tjock gräddfil precis innan du sätter in den i ugnen
Vanliga frågor
- → Hur avlägsnar man salt från torsken ordentligt?
Blötlägg torskfiléerna i kallt vatten i 36-48 timmar och byt vattnet flera gånger för att få bort överflödigt salt.
- → Kan man göra torskgratängen i förväg?
Javisst, du kan fixa gratängen i förväg, förvara den i kylen och värma upp den i ugnen precis innan servering.
- → Vilken sorts potatis passar bäst?
Fast potatis som Charlotte eller Amandine är toppen för sin fina konsistens efter kokning.
- → Kan jag använda något annat än olivolja?
Olivolja ger den äkta smaken, men du kan byta ut den mot smör för en mildare smakprofil.
- → Hur får jag till en perfekt konsistens?
Se till att mosa potatisen ordentligt samtidigt som du blandar kraftigt med de varma vätskorna för att få en jämn blandning.