Smakrika courgetter med tre ostar

Den här rätten med smöriga zucchini täckta med en läcker kombination av tre sorters ost är en sommarklassiker i mitt kök, perfekt när torget är fullt av fin färsk zucchini.

Det här receptet har blivit en favorit hemma hos mig efter att jag lagade det under en spontan middag med vänner. Sättet som osten smälter över zucchinin skapar en smakharmoni som vunnit över även de som vanligtvis inte gillar grönsaker.

Ingredienser

• 4 medelstora zucchini: fasta med blank yta för perfekt konsistens
• 1 kopp riven mozzarella: som ger den oemotståndliga stretchen
• 1/2 kopp riven parmesan: för sälta och krispighet
• 1/2 kopp smulad getost: tillför en krämig och syrlig touch
• 1/2 kopp tjock gräddfil: för att binda ihop alla ingredienser
• 2 hackade vitlöksklyftor: för att försiktigt höja smaken
• 1 matsked olivolja: helst extra virgin för sin fruktiga smak
• 1 tesked torkad timjan: passar perfekt ihop med zucchini
• Salt och peppar: efter smak, välj helst havssalt för mer karaktär

Steg för steg instruktioner

Förvärm ugnen:

Sätt ugnen på 190°C, med varmluft om möjligt för jämn tillagning. Rätt förvärmning är avgörande för en vackert gyllene gratäng.

Förbered zucchinin:

Tvätta zucchinin noga utan att skala den för att behålla näringsämnen och den fina gröna färgen. Skär i tunna skivor på ca 5mm för jämn tillagning. Ta bort det vattniga mittpartiet om zucchinin är väldigt stor.

Smaksättning:

Lägg alla zucchinskivor i en stor skål. Häll över olivoljan, tillsätt den finhackade vitlöken, timjan som du smular mellan fingrarna, en rejäl nypa salt och några varv med pepparkvarnen. Blanda försiktigt med händerna så att varje skiva täcks.

Montering av gratängen:

Ta en gratängform på ca 30x20cm och olja lätt i botten. Sprid ut de smaksatta zucchinibitarna jämnt utan att packa dem för hårt så värmen kan cirkulera. Det är bättre att lägga dem i sicksack än i högar.

Tillsätt grädden:

Häll gräddfilen i en tunn strimma över hela ytan. Luta formen försiktigt åt alla håll för att sprida grädden eller använd baksidan av en sked för att försiktigt jämna ut den.

Fördela osten:

Börja med att strö den rivna mozzarellan jämnt över, sedan parmesanen och avsluta med att smula getosten i små bitar över hela ytan. Detta skiktande skapar olika texturer och smaker i varje tugga.

Gyllene tillagning:

Ställ formen mitt i den förvärmda ugnen och låt gratängen tillagas i 20-25 minuter. Håll koll på färgen efter 15 minuter – gratängen ska vara gyllene men inte för mörk. Om det behövs, kör några minuter under grillen för fin färg.

Vila och servera:

Ta ut formen från ugnen och låt vila i 5 minuter innan servering. Denna vilotid låter smakerna utvecklas och du slipper bränna dig på den heta osten.

Jag upptäckte att hemligheten med det här receptet ligger i getostens kvalitet. En gång använde jag färsk getost från mitt lokala mejeri och skillnaden var märkbar. Hur den matchade zucchinins mildhet förvandlade denna enkla gratäng till en restaurangvärdig rätt.

Förvaring och uppvärmning

Gratängen håller sig fint i kylskåp 2-3 dagar i en lufttät behållare. För uppvärmning, ställ in ugnen på 160°C i 10-15 minuter. Undvik mikrovågsugn som kan göra zucchinin för mjuk och osten gummiliknande. Om du vill frysa in, gör det före tillagning och lägg till 10 minuter till den vanliga tillagningstiden när du tillagar den.

Spara

Smakrika variationer

Det här receptet är extremt anpassningsbart. Prova att byta ut getosten mot blåmögelost för en starkare smak eller lägg till färska örter som basilika i slutet av tillagningen. För en mer mättande version kan du blanda i tunna skivor potatis eller halverade körsbärstomater. Om du vill minska kalorierna, ersätt gräddfilen med grekisk yoghurt.

Serveringsförslag

Den här zucchinigratängen med tre ostar passar perfekt med en enkel grön sallad med en lätt dressing på olivolja och citron. Den går också fint ihop med vitt kött som grillad kyckling eller kalkonschnitzel. För en komplett vegetarisk måltid, servera med quinoa eller fullkornsris. Ett glas torrt vitt vin som Sancerre eller Chablis kompletterar de medelhavsinspirerade smakerna perfekt.

Vanliga frågor

→ Vilken typ av ost kan man använda till den här rätten?

Du kan ta mozzarella, parmesan och getost för en härlig smakblandning. Känn dig fri att byta ut någon sort om du vill.

→ Hur undviker man att zucchinin blir för vattnig?

För att slippa för mycket vätska kan du salta zucchinin lätt och låta den stå och rinna av innan tillagning.

→ Kan jag förbereda den här rätten i förväg?

Ja du kan bygga ihop gratängen några timmar innan och baka den precis när du vill servera.

→ Kan man använda någon annan grönsak istället för zucchini?

Ja du kan byta ut zucchinin mot aubergine eller potatis för att få variation i smakerna.

→ Vilken dryck passar bra till denna rätt?

Ett torrt vitt vin eller ett lätt citronsmaksatt bubbelvatten skulle passa jättebra till den här rätten.