Smakrik Jägarkyckling

Denna traditionella kycklinggryta med tomat och svamp är en perfekt representation av fransk familjematlagning. Tillagad i en enda panna levererar den en explosion av smaker med en rikt kryddad sås som omger den möra kycklingen.

Jag har lagat denna kyckling sedan min studietid. Den har blivit familjens favorit på våra vintersöndagar, serverad med ett gott bröd för att fånga upp den härliga såsen.

Ingredienser

• Fyra kycklinglår med skinn: de håller sig saftiga under den långsamma tillagningen
• En matsked olivolja: för att ge kycklingen en perfekt gyllene yta
• Salt och svartpeppar: grundkryddorna som verkligen gör skillnad

• En finhackad lök: den viktiga smakbasen
• Två skivade vitlöksklyftor: ger djup smak utan att ta över
• En kopp skivade svampar: välj färska champinjoner
• En burk krossade tomater: ta kvalitetstomater för bättre smak
• 120 ml kycklingbuljong: förstärker kycklingsmaken
• En matsked tomatpuré: förhöjer tomatsmaken
• En tesked torkad timjan: klassisk ört i det provensalska köket
• En tesked torkad oregano: kompletterar timjanen perfekt
• Ett lagerblad: tillför en subtil aromatisk ton
• En halv tesked paprika: för mild värme

• Två matskedar hackad färsk persilja: ger fräschör och färg

Steg för steg instruktioner

Bryn kycklingen:

Värm oljan: I en stor djup panna, värm olivoljan på medelhög värme tills den glänser men inte ryker.

Krydda kycklingen: Torka först låren med hushållspapper, krydda sen ordentligt med salt och peppar på båda sidor. Bra grundkryddning är avgörande för slutsmaken.

Bryn kycklingen: Lägg låren med skinnsidan ner och låt dem steka utan att röra i 4-5 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Vänd och stek i ytterligare 4 minuter. Ta upp och lägg åt sidan på en tallrik.

Förbered såsen:

Fräs lök och vitlök: I samma panna med kycklingsaften, fräs löken i cirka 3 minuter tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan vitlöken och stek i ytterligare 30 sekunder under ständig omrörning för att undvika att den bränns.

Tillsätt svampar: Lägg i de skivade svamparna och stek i 5 minuter tills de minskar i storlek och får fin gyllene färg. De kommer att suga upp smakerna som redan finns i pannan.

Häll i tomater och buljong: Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong och tomatpuré. Skrapa försiktigt bottnen med en träsked för att lossa alla karamelliserade bitar som ger såsen rikhet.

Krydda såsen: Lägg i timjan, oregano, lagerblad och paprika. Blanda väl och låt sjuda i 5 minuter så att smakerna börjar förenas.

Låt kycklingen sjuda:

Lägg tillbaka kycklingen: Placera försiktigt kycklinglåren i pannan igen, med skinnsidan upp. Se till att de är delvis nedsänkta i såsen, men att skinnet förblir exponerat.

Låt sjuda: Sänk värmen till låg-medel, täck pannan delvis och låt sjuda i 25-30 minuter. Kycklingen är klar när en termometer instucken i den tjockaste delen visar 75°C eller när köttsaften är klar.

Justera kryddningen: Smaka av såsen och justera salt och peppar efter tycke. Såsen ska vara rik och smakfull.

Avsluta och servera:

Ta bort lagerbladet: Glöm inte att ta bort lagerbladet innan servering.

Tillsätt persilja: Strö över rikligt med färsk hackad persilja precis före servering för att tillföra fräschör och färg till rätten.

Bra att veta

Denna rätt blir ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit utvecklas. Kycklinglåren kan bytas ut mot kycklinglårfiléer för en mer ekonomisk version. Utmärkt proteinkälla med bra balans av makronäringsämnen.

Spara

Förvaring och förbereda i förväg

Denna kycklinggryta håller bra i kylskåp i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Såsen tenderar att tränga in mer i köttet vilket gör rätten ännu godare dagen efter. Du kan också frysa den i upp till 3 månader. Tina över natten i kylskåpet och värm försiktigt på spisen.

Regionala variationer

Varje region i Frankrike har sin egen version av denna kycklinggryta. I Normandie tillsätter man ofta cider och äpplen, medan man i söder använder mer färska örter som rosmarin och färsk timjan. I östra Frankrike tillsätter vissa även lite vitt vin i såsen för mer djup.

Perfekta tillbehör

Servera denna kycklinggryta med potatismos med olivolja, färsk tagliatelle eller helt enkelt ett gott krispigt bröd för att suga upp såsen. Ett lätt rödvin som Beaujolais eller Pinot Noir passar perfekt till denna rätt. För en fräsch touch, lägg till en enkel grön sallad med lätt vinägrett.

Vanliga frågor

→ Vilken typ av svamp ska jag använda?

Du kan använda champinjoner, shiitake eller andra smakrika svampar du gillar.

→ Kan jag byta ut kycklinglåren?

Ja, du kan använda kycklingbröst eller benfria kycklingbitar, men låren ger mer smak.

→ Hur gör jag såsen tjockare om den är för tunn?

Om såsen är för tunn kan du blanda lite majsstärkelse med kallt vatten och röra ner i grytan.

→ Kan jag förbereda rätten i förväg?

Ja, Jägarkycklingen kan lagas i förväg och värmas upp innan servering; smakerna blir faktiskt bättre med tiden.

→ Vad passar att servera till?

Servera Jägarkycklingen med ris, färsk pasta eller potatismos för ett perfekt tillbehör.