Spara
Denna japanska panerade kyckling- eller fläskgryta har blivit ett måste till middag i mitt kök och ger en genuin katsu-upplevelse utan att behöva gå ut och äta.
Första gången jag lagade denna rätt var efter en resa till Japan. Den krispiga paneringen och den söta såsen tog genast hela min familj tillbaka till de små restaurangerna i Tokyo.
Ingredienser
- Till kött och tillbehör: 2 benfria kycklingfiléer eller fläskkotletter plattade till cirka 1 cm tjocklek för jämn tillagning
- 3 koppar kokt vitt ris: välj sushiris för en äkta konsistens
- 1/2 kopp tonkatsusås: köpt fungerar bra men hemlagad ger en personlig touch
- Färsk persilja eller salladslök: de tillför färg och fräschör till slutresultatet
- Till paneringen: 1 kopp pankoströbröd grövre än vanligt ströbröd för maximal krispighet
- 1/2 kopp vetemjöl: skapar grunden för att paneringen ska fästa
- 2 stora ägg: fungerar som klister mellan mjöl och panko
- Till stekningen: Olja för fritering välj solrosolja för dess höga rökpunkt
- Till hemgjord tonkatsusås: 3 matskedar ketchup ger sötma och syrlighet
- 2 matskedar worcestershiresås ger djup och komplexitet
- 1 matsked sojasås lägger till den karakteristiska umamin
- 1 tesked socker balanserar alla smaker
Steg för steg instruktioner
- Förberedelse av köttet:
- Platta ut filéerna till 1 cm tjocklek genom att lägga dem mellan två bakplåtspapper och använda en kavel. Krydda ordentligt med salt och peppar på båda sidor. Köttet ska vara tunt men inte för tunt så det förblir saftigt.
- Iordningställande av paneringen:
- Ordna din arbetsplats med tre djupa tallrikar i rad. Lägg mjölet i den första och tillsätt en nypa salt. Vispa äggen i den andra tills de är jämnt blandade. Häll panko i den tredje och sprid ut det jämnt. Denna metodiska uppställning gör processen mycket enklare.
- Panering av köttet:
- Doppa varje köttbit först i mjölet och skaka av överskottet, sedan i det vispade ägget och se till att täcka helt. Avsluta i pankoströbrödet och tryck lätt för att få så mycket panering som möjligt att fastna. För extra krispig skorpa, låt de panerade bitarna vila i kylen i 15 minuter.
- Fritering:
- Värm oljan i en stor stekpanna till cirka 175°C. För att kolla temperaturen, släpp några pankosmulor i oljan: de ska direkt flyta upp och bubbla utan att bli svarta. Stek kycklingen 3-4 minuter på varje sida eller fläsket 2-3 minuter tills du får en fin gyllene färg. Lägg på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
- Beredning av såsen:
- Blanda alla såsingredienser i en skål och justera efter smak. Om du gillar det sötare, lägg till mer socker. För mer syrlighet, öka mängden worcestershiresås. Såsen ska ha balans mellan sött och salt.
- Slutlig uppläggning:
- Lägg riset i botten av tallrikarna. Skär köttet i 2 cm breda skivor vinkelrätt mot fibrerna för ökad mörhet. Placera på riset, häll på rikligt med sås och strö över hackad grönska. Servera direkt medan paneringen fortfarande är krispig.
Den absoluta hemligheten med denna rätt ligger i kvaliteten på pankobrödet. Till skillnad från vanligt ströbröd torkas dessa japanska brödsmulor med elektricitet istället för i ugn, vilket ger dem den oöverträffade luftiga och krispiga konsistensen.
Förvaring
Denna katsu håller sig upp till två dagar i kylskåp men paneringen förlorar sin krispighet. För att värma upp, använd ugnen på 180°C i 10 minuter istället för mikrovågsugn som skulle göra paneringen mjuk. Såsen förvaras separat upp till en vecka i en lufttät behållare.
Spara
Möjliga varianter
Du kan använda fast vit fisk som torsk för en lättare version. För en vegetarisk variant, testa med tjocka skivor aubergine eller ett block fast tofu som pressats och torkats väl. Samma paneringsteknik fungerar utmärkt.
Traditionella tillbehör
I Japan serveras katsu vanligtvis med fint strimlad kål, enkelt smaksatt med salt och citronsaft. Denna fräscha och krispiga kontrast balanserar perfekt rättens fylliga smak. Lägg också till inlagda grönsaker som rättikspickles för en mer autentisk upplevelse.
Vanliga frågor
- → Kan man använda annan typ av kött?
Absolut, du kan byta ut kycklingen eller fläsket mot tunna biffskivor eller tofu för ett vegetariskt alternativ.
- → Hur får man paneringen extra krispig?
Ta högkvalitativ pankoströbröd och se till att oljan är riktigt varm innan du börjar fritera.
- → Kan jag förbereda tonkatsusåsen i förväg?
Javisst, såsen går utmärkt att göra i förväg och förvara i kylen i en lufttät behållare upp till en vecka.
- → Vilken sorts ris passar bäst?
Sushiris rekommenderas för sin något klibbiga konsistens, men vilket kokt vitt ris som helst funkar bra.
- → Kan jag ugnsbaka schnitzlarna istället för att fritera dem?
Ja, du kan baka schnitzlarna i ugn på 200°C i ungefär 20 minuter, pensla dem lätt med olja för att få dem frasiga.