Spara
Denna kalkongryta med oliver och citron ger en perfekt kombination av mört kött och de medelhavsinspirerade syrliga smakerna från citron och oliver. En rätt som värmer både vinter- och sommarkvällar med sin fina balans mellan enkelhet och rik smak.
Jag hittade detta recept under ett besök hos min mormor i Provence. Sen den minnesrika måltiden lagar jag denna gryta minst en gång i månaden och mina barn tävlar alltid om vem som får dra upp sista såsen med brödet.
Ingredienser
- 500 gram kalkonbitar: välj helst filé för dess mörhet och jämna tillagning
- 80 gram blandade svarta och gröna oliver: för deras konsistens och smakkontrast
- 2 matskedar extra jungfruolivolja: för dess äkta smak
- En klick smör: för att ge såsen mjukhet
- 2 små finhackade lökar: viktig smakbas för rätten
- 1 krossad vitlöksklyfta: för dess subtila men nödvändiga arom
- 1 nypa Ras el hanout: denna marockanska kryddblandning ger värme och komplexitet
- 20 centiliter kycklingbuljong: helst hemgjord för bättre smak
- 1 hel ekologisk citron: välj en obehandlad citron eftersom skalet används
- Salt och nymalen peppar: för att lyfta alla smaker
- 5 centiliter torrt vitt vin: som Muscadet eller Chablis för att lösa upp stekskyn
Steg för steg instruktioner
- Förbered kryddorna:
- Hacka löken och vitlöken fint. Finhackningen är viktig eftersom dessa smaksättare ska smälta in i såsen. Värm olja och smör i en tjockbottnad gryta, helst gjutjärn. Tillsätt löken och låt den mjukna på medelvärme utan att få färg i ungefär 5 minuter tills den blir genomskinlig. Blanda i pressad vitlök mot slutet av kokningen så den inte bränns.
- Bryn köttet:
- Lägg i kalkonbitarna i grytan och bryn dem på hög värme på alla sidor i cirka 8 minuter. Detta steg är avgörande för att låsa in safterna och utveckla smakerna. Köttet ska få en fin gyllene färg men förbli mört inuti.
- Skapa såsen:
- Häll i det vita vinet för att lösgöra stekskyn, skrapa ordentligt i botten med en träsked för att få med alla karamelliserade smaker. Låt reducera i 2 minuter och strö sedan Ras el hanout över köttet. Salta och peppra måttligt och häll i den varma kycklingbuljongen. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter.
- Slutför rätten:
- Efter denna första koktid, tillsätt hela oliver och citronen skuren i tunna skivor. Om du använder inlagd citron, skär den i små bitar. Fortsätt att koka på låg värme under lock i ytterligare 25 minuter. Såsen ska minska något och köttet bli mycket mört.
Spara
Min mormor la alltid till några färska korianderblad vid serveringen. Denna lilla personliga touch förändrar helt rätten genom att ge en oväntad fräschör som perfekt balanserar de varma smakerna från Ras el hanout.
Förvaring och förberedelse
Denna kalkongryta håller sig utmärkt i kylskåp i 3 dagar i en lufttät behållare. Smaken förbättras faktiskt med tiden eftersom kryddorna och citronen fortsätter att ge smak åt såsen. För att värma upp, gör det på låg värme i en kastrull och tillsätt lite buljong om såsen har blivit för tjock.
Regionala varianter
I södra Frankrike hittar man ofta detta recept med provensalska örter och soltorkade tomater. I Marocko berikas den med saffran och honung för en fascinerande söt-salt kontrast. Tveka inte att anpassa kryddorna efter dina preferenser men behåll alltid duon oliver-citron som ger rätten dess särprägel.
Perfekta tillbehör
Det traditionella vita riset absorberar perfekt den krämiga såsen, men du kan utforska andra tillbehör. Bulgur med örter tillför en välkommen orientalisk touch. Potatismos med olivolja eller krämig polenta fungerar också utmärkt. För en komplett måltid, lägg till en grön sallad enkelt smaksatt med olivolja och citron.
Kockens tips
Förbered rätten dagen före en viktig middag för att spara tid och förbättra smakerna
För en snabbare version, använd tunt skuren kalkon som tillagas på bara 15 minuter
Tillsätt en tesked honung mot slutet av tillagningen för att balansera citronens syrlighet
Vanliga frågor
- → Hur kan man byta ut inlagd citron?
Du kan använda färskt citronskal eller citronsaft för att få liknande smak.
- → Vad kan man ta istället för torrt vitt vin?
Kycklingbuljong eller vatten blandat med en skvätt citronsaft funkar bra istället för vitt vin.
- → Går det att använda annat kött?
Absolut, du kan byta ut kalkon mot kyckling eller till och med kalv för andra smakupplevelser.
- → Vilken sidorätt passar bäst?
Ris, bulgur eller ångkokad potatis är alla utmärkta alternativ.
- → Kan man förbereda rätten i förväg?
Ja, den här rätten blir faktiskt godare dagen efter eftersom smakerna utvecklas ännu mer.