Smakrik kyckling med zucchini och citron

Denna kycklingrätt med zucchini och citron är perfekt för en lätt och smakrik vardagsmiddag, där du får magert protein tillsammans med färska grönsaker och syrliga toner.

Jag lagar nästan den här rätten varje vecka under sommaren när det finns massor av zucchini på marknaden. Mina barn som vanligtvis inte gillar gröna grönsaker äter upp allt utan att klaga tack vare den lätta, syrliga citronsmaken.

Ingredienser

För huvudrätten

• 2 kycklingbröst skurna i strimlor: tunna bitar ger snabb och jämn tillagning
• 2 medelstora zucchini skurna i skivor: välj fasta och glänsande zucchini
• 1 citron saft och skal: använd helst ekologisk citron för att undvika kemikalier i skalet
• 2 hackade vitlöksklyftor: färsk vitlök ger överlägsen smak
• 2 matskedar olivolja: ta extra jungfruolja för bättre smak
• 1 tesked torkad oregano: ger rätten en viktig medelhavston
• 1/2 tesked paprika: ger lite extra smakkomplexitet och fin färg
• 1/2 tesked salt: lyfter alla smaker i rätten
• 1/4 tesked svartpeppar: nymalen för bästa doft

Valfri garnering

• Hackad färsk persilja: tillför fräschör och färg
• Riven parmesan: ger en salt och krämig touch

Steg-för-steg instruktioner

Förbered ingredienserna:

Skär kycklingbrösten i jämna, tunna strimlor cirka 1 cm tjocka. Se till att alla bitar är ungefär lika stora för jämn tillagning. Ta bort synligt fett för en lättare rätt.

Förbered zucchini:

Skölj zucchinin noga under kallt vatten. Skär av ändarna och skiva dem sedan i ungefär 5 mm tjocka skivor. För tunna skivor blir mosiga och för tjocka förblir krispiga när kycklingen redan är klar.

Förbered vitlök och citron:

Skala och finhacka vitlöken eller pressa den för att frigöra alla smaker. Tvätta citronen, riv skalet försiktigt utan att få med det vita bittra, och pressa sedan ur all saft.

Stek kycklingen:

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme tills den är varm men inte rykande. Lägg i kycklingstrimlorna med mellanrum så de inte kokar i sin egen vätska. Strö genast över salt, peppar, paprika och oregano. Låt dem bli gyllenbruna i 5-7 minuter medan du rör om då och då tills de fått fin färg på alla sidor.

Tillsätt vitlöken:

Häll i den hackade vitlöken till kycklingen och rör om i ungefär en minut. Vitlöken ska bli doftande men inte brun, för då blir den bitter. Det här korta men viktiga steget frigör vitlökens alla smaker i oljan.

Lägg i zucchini:

Häll i de förberedda zucchiniskivorna i pannan. Blanda ordentligt så de täcks av kycklingens och kryddornas smaker. Låt dem koka i 5-7 minuter medan du rör om regelbundet. Zucchinin ska bli mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd. Undvik att överkoka, annars blir de mosiga och vattniga.

Avsluta med citron:

Häll i den färska citronsaften och strö över skalet direkt i pannan. Rör om kraftigt så alla ingredienser täcks. Låt allt koka ytterligare 2-3 minuter på låg värme så smakerna blandas och citronsaften reduceras något till en lätt sås.

Citronskalet är enligt mig den hemliga ingrediensen som förvandlar denna enkla rätt till något speciellt. Min mormor från Provence lärde mig alltid att använda citrus skal för att förstärka smaker. Hon brukade laga detta recept med färsk timjan från sin trädgård, och än idag påminner doften av den här rätten mig om somrar i hennes soliga kök.

Förvaring och förberedelse

Denna kyckling med zucchini och citron håller sig fint i kylskåpet upp till 3 dagar i en lufttät behållare. När du ska värma den, använd hellre stekpanna på låg värme än mikrovågsugn för att behålla zucchinins konsistens. Droppa lite färsk citronsaft över efter uppvärmning för att fräscha upp smakerna.

Du kan också förbereda alla ingredienser i förväg för att spara tid. Skär upp kycklingen och zucchini, hacka vitlöken och förvara dem separat i kylskåpet upp till 24 timmar före tillagning. Med denna förberedelse tar hela matlagningen mindre än 15 minuter.

Varianter och alternativ

För en vegetarisk version, byt ut kycklingen mot 400g fast tofu skuren i kuber och marinerad i en blandning av olivolja, citronsaft och örter i 30 minuter före tillagning. Rostade kikärtor är också ett bra proteinrikt alternativ.

Spara

Om du inte har zucchini kan aubergine eller paprika funka jättebra i det här receptet. För en krämigare version, rör ner 2 matskedar lätt crème fraiche i slutet av tillagningen. På vintern kan du byta ut citronen mot apelsin för en mildare och mer värmande variant.

Serveringsförslag

Denna kyckling med zucchini och citron är underbar serverad på en bädd av fullkornsris som suger upp de citrusiga safterna. För en lättare måltid, servera med quinoa eller en grön sallad enkelt smaksatt med olivolja och citronsaft.

För en mer påkostad middag, bjud på ugnsbakad färskpotatis med rosmarin och olivolja. En bit krispigt bröd att doppa i citrussåsen kompletterar perfekt denna medelhavsrätt.

Proffstips

• Rör inte hela tiden i kycklingen under den första stekningen så att den får chans att bli ordentligt gyllenbrun och utveckla karamelliserade smaker.
• För ännu intensivare smak, förbered en marinad med citronsaft och -skal, vitlök och kryddor, och låt kycklingen dra i kylskåpet i 30 minuter innan tillagning.
• Om din zucchini släpper mycket vätska, höj värmen lite under tillagningen så att överskottsfukten avdunstar och rätten behåller sin konsistens.

Vanliga frågor

→ Hur ska jag skära zucchinin till den här rätten?

Zucchinin ska tvättas och sedan skäras i tunna skivor så att den blir jämnt och snabbt klar.

→ Kan jag byta ut citronen mot annan citrusfrukt?

Ja, du kan använda apelsinjuice eller limejuice för att variera smakerna. Det ger en lite annorlunda men lika god smakupplevelse.

→ Hur länge ska kycklingen stekas?

Stek kycklingstrimlorna i ungefär 5 till 7 minuter eller tills de är gyllenbruna och helt genomstekta.

→ Kan jag använda andra grönsaker istället för zucchini?

Ja, du kan testa paprika eller gröna bönor som alternativ, men anpassa då tillagningstiden efter den grönsak du väljer.

→ Vad passar bäst som garnering till rätten?

Färsk hackad persilja eller lite riven parmesan är jättegoda alternativ som komplement till denna rätt.