Spara
Denna puttanesca-kyckling kombinerar mör fågel med en kraftfull traditionell medelhavssås. Det enkla receptet förvandlar vanliga ingredienser till en rätt full av sammansatta smaker.
Jag hittade detta recept under en resa i södra Italien och det har blivit min favorit när jag snabbt måste laga mat till oväntade gäster. Blandningen av oliver och kapris imponerar alltid.
Ingredienser
- 4 benfria kycklingbröst utan skinn: de håller sig möra och tar upp såsens smaker perfekt
- 1 burk krossade tomater: välj tomater av hög kvalitet eftersom de bildar basen för såsen
- Urkärnade svarta oliver: de ger en djup, salt smak som kännetecknar puttanesca
- Kapris: dessa små inlagda bär tillför en viktig syrlighet
- 3 vitlöksklyftor: färsk vitlök föredras framför pulver för starkare smak
- Olivolja: använd extra virgin för bättre smak
- Torkad oregano: ger en fin doft till både kyckling och sås
- Chiliflakes: anpassa efter hur stark mat du tål
- Socker: en liten mängd balanserar tomaternas syrlighet
Steg för steg
- Förbereda kycklingen:
- Krydda kycklingbrösten rejält med salt, peppar och torkad oregano. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme tills den glänser men inte ryker. Lägg försiktigt ner kycklingen i pannan och låt den steka ostörd i 5 minuter för fin gyllene färg. Vänd och tillaga ytterligare 5-7 minuter tills innertemperaturen når 74°C.
- Göra såsen:
- Behåll de smakrika stekresterna i samma panna. Tillsätt lite olivolja och fräs vitlöken i exakt en minut under ständig omrörning så den inte bränns. Häll i krossade tomater och skrapa pannan med en träspatel för att lossa alla karamelliserade bitar. Lägg till skivade oliver, kapris, oregano och en nypa socker. Låt sjuda på låg värme i 7 minuter, rör om då och då.
- Avslutning:
- Lägg försiktigt tillbaka kycklingen i såsen. Sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter så kycklingen kan ta upp såsens smaker. Skeda såsen över kycklingen under denna sista tillagning. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Kapris är min hemliga ingrediens i detta recept. Dessa små inlagda bär med intensiv smak används vanligtvis i medelhavsköket. De förvandlar snabbt en vanlig rätt till något speciellt. Min familj känner igen min puttanesca-kyckling bara på doften som fyller huset.
Förvaring och uppvärmning
Rätten håller sig bra i kylskåp upp till tre dagar i en lufttät behållare. Såsen brukar bli intensivare med tiden, vilket gör resterna ännu godare. För uppvärmning, täck och värm i mikron i 30-sekundersintervaller eller värm försiktigt i en stekpanna med lite vatten om såsen har tjocknat.
Varianter och alternativ
Om du inte har kycklingbröst funkar benfria kycklinglår utmärkt och förblir till och med saftigare. För en vegetarisk version, byt ut kycklingen mot grillad aubergine eller fast tofu. Personer känsliga för syra kan minska mängden kapris och tillsätta en tesked gräddfil i slutet av tillagningen för att mildra såsen.
Spara
Förslag på tillbehör
Denna puttanesca-kyckling passar perfekt med al dente pasta, krämig polenta eller helt enkelt ett gott knaprigt bröd att doppa i såsen. För en komplett måltid, lägg till en enkel grön sallad med olivolja och citronjuice. Ett glas italienskt rödvin som Chianti eller Montepulciano kompletterar rätten perfekt.
Vanliga frågor
- → Hur undviker man att kycklingen blir torr under tillagningen?
Se till att inte översteka kycklingfiléerna. Kolla att innertemperaturen når exakt 74°C och låt kycklingen vila under folie efter tillagning så behåller den sin saft.
- → Kan man använda färska tomater istället för konserverade?
Ja, färska tomater funkar bra. Doppa dem i kokande vatten för att ta bort skalet, hacka dem och låt dem puttra längre för att få liknande konsistens som krossade tomater på burk.
- → Hur gör man rätten mindre stark?
Minska eller skippa chiliflakes i såsen för att göra rätten mildare men ändå behålla de andra smakerna.
- → Vilka tillbehör passar bäst till denna rätt?
Pasta som spaghetti, vitt ris eller till och med potatismos går jättebra ihop med denna Puttanesca-kyckling.
- → Kan man förbereda rätten i förväg?
Ja, rätten kan fixas i förväg. Värm kycklingen med såsen försiktigt på låg värme innan servering så bevaras smakerna bäst.