Smakrika kycklingrullar

Nems tar dig direkt till Hanois livliga gator med deras förföriska dofter och spännande konsistens. Dessa friterade rullar från det vietnamesiska köket ger en fullständig smakupplevelse med sitt knapriga yttre som omsluter en smakrik och mjuk fyllning. Denna kycklingversion är ett läckert alternativ till den traditionella fläskvarianten, men behåller ändå de asiatiska smaker som gör denna specialitet så charmig.

Jag upptäckte nems under en resa till Vietnam för några år sedan och blev direkt förälskad i deras perfekta balans mellan fräschör och njutning. När jag kom hem spenderade jag veckor med att finslipa receptet och testade om och om igen tills jag fick fram resultatet som nu alltid är en succé på mina asiatiska middagar. Till och med min vietnamesiska granne gav mig den finaste komplimangen när hon sa att de påminde henne om sin mormors!

Spara

Viktiga Ingredienser

• Tunna runda rispapper: som utgör det karakteristiska knapriga yttre på denna traditionella rätt
• Finhackad färsk kycklingfilé: som ger en mjuk konsistens och mild smak som tar upp alla aromerna perfekt
• Förvällt risnudlar: ett texturgivande element som gör fyllningen lättare samtidigt som det ger struktur
• Blötlagda torkade svarta svampar: vars djupa skogsaktiga arom är ett av de karakteristiska smakinslagen i autentiska nems

Spara

Traditionell Metod

Förbereda ingredienserna:

Börja med att blötlägga risnudlarna i ljummet vatten i ungefär 15 minuter tills de blir mjuka och genomskinliga. Samtidigt lägger du de torkade svarta svamparna i varmt vatten i 20 minuter för att återfå volym och mjukhet. Under tiden finhackar du kycklingfilén med en vass kniv eller kör den snabbt i matberedare, men se till att behålla en lätt kornig textur för mer karaktär.

Tillaga fyllningen:

I en stor skål blandar du den hackade kycklingen med de avrunna och i 3-4 cm bitar skurna nudlarna, de blötlagda och finhackade svamparna, riven morot, hackad lök och krossad vitlök. Tillsätt rikligt med hackad färsk koriander och mynta som ger den där typiska fräschören. Vänd försiktigt ner färska böngroddar som kort förvällts och kylts. Bind ihop allt med ett uppvispat ägg och smaksätt med nuoc mam-sås, sojasås, en nypa socker, salt och nymalen peppar.

Rullningsteknik:

Förbered en ren och lätt fuktad arbetsyta. Doppa ett rispapper i ljummet vatten i några sekunder tills det precis börjar mjukna. Lägg det platt och låt det fuktas helt i ungefär 1 minut tills det blir helt mjukt och genomskinligt. Lägg två matskedar fyllning i rispapprets nedre del och forma till en horisontell rulle. Vik in sidorna och rulla sedan rispappret stadigt runt fyllningen, tryck till för att få ut luften och skapa en kompakt rulle.

Första stekning:

Värm frityroljan i en djup kastrull till 160°C. Sänk försiktigt ner dina nems i omgångar om tre eller fyra max, och se till att hålla temperaturen jämn. Låt dem fritera i ungefär 5 minuter tills de blir lätt gyllene. Ta upp dem och lägg på hushållspapper för att ta bort överflödig olja. Denna första stekning fixerar strukturen och tillagar insidan.

Andra stekning:

Höj oljans temperatur till 180°C. Lägg tillbaka dina nems för en andra stekning i 2-3 minuter tills de får en jämn gyllenbrun färg och perfekt krispighet. Låt rinna av på hushållspapper igen. Denna dubbla stekning, hemligheten bakom de bästa nems, garanterar optimal kontrast mellan det knapriga yttre och den mjuka insidan.

Att laga nems har lärt mig tålamod och precision. Mitt första försök slutade med rullar som sprack i oljan och förvandlade mitt kök till ett slagfält! Det var när jag noga studerade en vietnamesisk kock under en matlagningskurs som jag förstod vikten av oljans temperatur och rullningstekniken. Dessa små detaljer gör hela skillnaden mellan vanliga nems och fantastiska nems.

Spara

Klassiska Tillbehör

Nems äts traditionellt inlindade i färska salladsblad tillsammans med mynta och thaibasilika, vilket skapar en uppfriskande kontrast till den knapriga rullen. En hemlagad nuoc-cham sås är det oumbärliga komplementet. Blanda nuoc-mam, limejuice, vatten, en sked socker, hackad vitlök och lite chili efter smak. Denna syrliga och lätt söta sås framhäver smakerna i nems och fullbordar den autentiska smakupplevelsen.

Kreativa Anpassningar

Det traditionella receptet kan enkelt anpassas för olika kosthållningar utan att kompromissa med den autentiska smaken. För en vegetarisk eller vegansk version kan du byta ut kycklingen mot en blandning av smulad tofu och finhackade svampar som härmar köttets konsistens riktigt bra. Personer med glutenintolerans kan använda glutenfria såser och ersätta ströbröd med potatisstärkelse eller majsstärkelse. För variation kan du testa med skalade och hackade räkor eller en blandning av krabba och fläsk som ger en särskilt uppskattad havsmak från södra Vietnam.

Smart Förvaring

Vanliga frågor

→ Kan man förbereda rullarna i förväg?

Japp, du kan rulla dem dagen innan och förvara i kylen, täckta med plastfolie så de inte torkar ut. Du kan också fritera dem en gång, låta dem svalna och avsluta tillagningen precis innan servering.

→ Kan jag frysa in okokta rullar?

Absolut. Lägg dem på en bricka utan att de rör varandra tills de är hårda, sen flyttar du över dem till en fryspåse. Du kan fritera dem direkt från frysen genom att lägga till några minuter på tillagningstiden.

→ Hur undviker man att rispapperet går sönder när man rullar?

Tricket är att inte blöta dem för mycket - ett snabbt dopp i varmt vatten räcker. Använd en lätt fuktad kökshandduk som arbetsyta och hantera dem försiktigt men bestämt.

→ Kan man tillaga rullarna i ugn istället för att fritera?

Du kan pensla dem med olja och baka i ugn på 200°C i ungefär 20-25 minuter och vända dem halvvägs, men de blir inte lika knapriga som med traditionell fritering.

→ Vilken sås passar bra till rullarna?

Traditionellt serveras de med nuoc mam-sås utspädd med vatten, socker, risvinäger och lite chili. Sweet chili-sås eller lätt söt sojasås funkar också jättebra.