Spara
Denna butternutsquashpasta är en höstlig delikatess som hela familjen kommer älska. Squashens milda sötma passar utmärkt med salviablad och den rika osten för att skapa en värmande och smakrik rätt.
Första gången jag lagade detta var en regnig höstkväll. Sen dess har det blivit ett måste i mitt kök så fort squash dyker upp på marknaden.
Ingredienser
- 350 g pasta: spaghetti funkar fint men du kan ta din favorit
- 1 liten butternutsquash: runt 600 g, välj en fast med hel skal
- 1 hackad lök: gul lök passar bäst för sin mildhet
- 2 pressade vitlöksklyftor: ger nödvändig smak till såsen
- 3 eller 4 salviablad: ger såsen sin speciella doft
- 2 cl torrt vitt vin: lyfter squashens smaker
- 1 grönsaksbuljontärning: för mer smak
- Olivolja: välj god kvalitet för bättre smak
- 5 cl grädde: ger såsen krämighet
- 80 g riven pecorino: den lite salta smaken passar bra med squashens sötma
- Malen muskot: valfritt men rekommenderas för sin kryddiga ton
- Rostade pumpafrön: för lite knaprig textur
- Salt och peppar: justera efter egen smak
Steg för steg instruktioner
- Förbered kryddorna:
- Börja med att skala och finhacka löken. Detta är viktigt för löken kommer smälta i såsen och bilda smakbasen.
- Skapa såsbasen:
- I en varm kastrull på medelvärme, fräs löken med en matsked olivolja, två matskedar vatten och salviabladen. Rör regelbundet i ungefär 5 minuter tills löken blir genomskinlig. Lägg sen i pressad vitlök och låt koka en minut till för att frigöra aromerna utan att bränna den.
- Tillsätt vin:
- Häll i det torra vita vinet i kastrullen och låt alkoholen avdunsta i cirka 2 minuter medan du skrapar botten på kastrullen. Detta ger såsen mycket djup.
- Koka squashen:
- Tillsätt butternutsquashen som du skalat, tagit bort frön från och skurit i lagom stora bitar. Häll i ungefär 20 cl vatten med grönsaksbuljontärningen och lägg på locket. Låt sjuda på låg värme i 20-30 minuter tills squashen lätt kan stickas med en kniv.
- Koka pastan:
- Medan squashen kokar, koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillaga pastan enligt förpackningen. Kom ihåg att spara lite av pastavattnet innan du häller av, det behövs för att justera såsens konsistens.
- Gör såsen:
- När squashen är helt mjuk, ta bort salviabladen och tillsätt en nypa muskot. Mixa allt med stavmixer tills du får en slät och jämn puré. Rör ner grädden och hälften av den rivna pecorinon. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda ihop:
- Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av pastavattnet medan du rör om. Vänd ner den avrunna pastan i såsen och blanda försiktigt så att all pasta täcks.
- Servering:
- Fördela pastan på tallrikar och strö över resten av pecorinon och några rostade pumpafrön för lite crunch. Servera direkt medan det är varmt.
Salvia är enligt mig den hemliga ingrediensen i detta recept. Dess aromatiska, lite kamferliknande toner gifter sig underbart med squashens sötma. I min familj har den här rätten blivit synonymt med höstens första dagar och mina barn tävlar alltid om att få skrapa kastrullen.
Förvaring och förberedelse
Såsen håller sig bra i kylskåp i 3-4 dagar i en lufttät behållare. Du kan också frysa den i portioner för en snabb vardagsmiddag. För att värma upp, tillsätt bara lite vatten eller buljong för att få tillbaka den krämiga konsistensen.
Spara
Variationer och möjliga utbyten
Om du inte har butternutsquash kan du använda hokkaido som ger en lite nötigare smak till såsen. Parmesan kan ersätta pecorino om du inte hittar det. För en vegansk version, byt ut grädden mot soja- eller kokosmjölk och använd ett växtbaserat ostalternativ.
Serveringsförslag
Den här krämiga såsen passar perfekt med en ruccolasallad med lite balsamvinäger och olivolja. För en mer komplett måltid, toppa med knaprig pancetta eller servera med grillad kycklingfilé. Ett glas torrt vitt vin som Chablis eller Sauvignon kompletterar rätten fint.
Vanliga frågor
- → Hur väljer jag rätt butternutpumpa till denna rätt?
Leta efter en fast butternutpumpa med slät skal utan fläckar. En mindre pumpa på ungefär 600 g fungerar perfekt.
- → Kan jag byta ut salvian mot andra örter?
Absolut, du kan använda timjan eller rosmarin istället för att få en annan smakprofil.
- → Vilken sorts pasta passar bäst?
Spagetti eller tagliatelle funkar fint, men alla sorter som håller såsen bra går att använda.
- → Hur förvarar jag resterna?
Lägg resterna i en lufttät behållare i kylen och ät inom 2 dagar. Värm försiktigt i kastrull med lite vatten eller grädde om det behövs.
- → Kan jag göra receptet veganskt?
Ja, byt ut gräddfilen mot växtbaserad grädde (som sojagrädde) och pecorinon mot ett veganskt alternativ.