Spara
Den krämiga svampsåsen förvandlar enkla pastarätten till en värmande festmåltid. Detta vegetariska recept kombinerar rikedomen från färsk svamp med en len sås som perfekt omsluter varje pastasträng och skapar en rätt som påminner om de bästa italienska trattoriorna.
Den här pastarätten har blivit ett måste i mitt kök sedan min dotter upptäckte den under en improviserad middag. Nu ber hon om den minst en gång i veckan, och jag måste erkänna att jag aldrig tröttnar på den.
Spara
Förberedelse av ingredienser
Rengör svampen försiktigt med en fuktig trasa och skär dem i jämna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Koka upp en stor kastrull med vatten.
Den krämiga såsen
I en stor varm stekpanna, fräs vitlöken i lite olivolja tills den blir genomskinlig och doftar gott i köket. Tillsätt svampen och låt den brynas tålmodigt tills den släpper sin vätska.
Spara
Pastan al dente
Medan svampen steks, lägg pastan i det kokande, ordentligt saltade vattnet. Rör om försiktigt och låt koka enligt anvisningarna på förpackningen.
Den slutliga sammansättningen
Häll grädden i stekpannan med svampen, tillsätt buljongen och låt puttra tills såsen tjocknar något. Blanda i den avrunna pastan och rör om varsamt.
Förra året upptäckte jag att tillsatsen av återfuktad torkad svamp helt förändrade den här rätten. Deras blötläggningsvatten har blivit min hemliga ingrediens för en ännu smakrikare sås.
Spara
Serveringsförslag
Värmen från denna svamppasta passar utmärkt med en ruccolasallad som bara smaksatts med olivolja och parmesanflisor. Jag gillar också att servera hemgjort vitlöksbröd för att torka upp den sista såsen på tallriken. Ett glas torrt vitt vin, som Chablis eller Pinot Grigio, kompletterar måltiden perfekt.
Anpassa Din Tallrik
För en laktosfri version kan du byta ut vanlig grädde mot soja- eller cashewgrädde. Köttälskare kan lägga till grillad kyckling eller krispigt parmaskinka. För mer umami kan du blanda i återfuktad torkad svamp eller en sked vit miso. Veganer kommer att uppskatta versionen med hemgjord cashewgrädde och näringsjästflingor.
Optimal Förvaring
Spara resterna i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. För uppvärmning, tillsätt lite buljong eller färsk grädde och värm försiktigt på medelvärme under omrörning. Undvik mikrovågsugn som kan få såsen att separera. Svamppastan fryser inte bra på grund av gräddsåsen som kan brytas ner.
Spara
Denna svamppasta har blivit min signaturrätt för spontana middagar. Dess enkelhet döljer en smakkomplexitet som aldrig misslyckas med att imponera på mina gäster. Genom åren har jag lärt mig att hemligheten ligger i svampens kvalitet och tålamod vid tillagningen. Varje gång jag lagar denna rätt tänker jag på de gemytliga kvällarna där den har samlat familj och vänner runt bordet och skapat ögonblick av delad glädje kring en värmande tallrik.
Vanliga frågor
- → Vilka sorters svamp kan jag använda?
- Du kan ta champinjoner, karl johan, shiitake, ostronskivling eller murkla, färska, konserverade eller frysta.
- → Hur får jag rätt konsistens på såsen?
- Spara lite kokvatten från pastan och häll i lite i taget för att få såsen precis som du vill ha den.
- → Kan jag förbereda rätten i förväg?
- Såsen går fint att laga i förväg och värma försiktigt senare. Blanda i nykokad pasta precis när du ska äta.
- → Hur använder jag torkad svamp?
- Blötlägg dem först och använd det smakrika blötläggningsvattnet tillsammans med buljong i såsen.
- → Hur mycket torkad svamp motsvarar färsk?
- 100g torkad svamp blir ungefär lika mycket som 700g färsk svamp.