Saftig kycklinggryta med senap och vin

Detta krämiga kycklingrecept med Dijonsenap, täckt med en härlig sås av vitlök och vitt vin, är en värmande och god rätt. Lätt att laga och går fint ihop med ris, pasta eller rostade grönsaker. Passar både till familjemiddagar och när du vill göra intryck på gäster!

Första gången jag lagade den här rätten var till en spontan middag med vänner. Sen dess har den blivit ett stående önskemål i mitt hem, särskilt under kallare månader när dess värmande känsla gör underverk.

Ingredienser

• Fyra kycklingfiléer: ungefär 600g, det vita köttet tar upp senapsmakerna perfekt och förblir mört
• Två matskedar Dijonsenap: ger en unik fransk smak som gör hela skillnaden
• En matsked olivolja: för perfekt stekning av filéerna
• En matsked smör: ger extra smak och fyllighet
• Salt och peppar efter smak: grundkrydda som lyfter alla smaker
• Fyra hackade vitlöksklyftor: grundläggande smaksättning för såsen
• 150ml torrt vitt vin: välj gärna Sauvignon Blanc eller Chablis för deras friska toner
• 200ml tjock grädde: välj grädde av bra kvalitet för en slät sås
• Två matskedar Dijonsenap: för att förstärka smaken
• En matsked grovkornig senap: ger spännande textur med sina korn
• En tesked färsk eller torkad timjan: en ört som passar fint med kyckling
• 100ml kycklingbuljong: förstärker kycklingsmaken i såsen
• En tesked citronsaft: tillför syra som balanserar gräddens fyllighet
• En matsked hackad färsk persilja: för fräschör och färg

Steg för steg

Krydda kycklingen:

Pensla filéerna rikligt med Dijonsenap och se till att de täcks på alla sidor. Detta bildar en snabb marinad som tränger in lite i köttet. Salta och peppra rejält eftersom en del av kryddningen försvinner under stekningen.

Stek kycklingen:

Värm olivolja och smör i en stor panna på medelhög värme tills smöret börjar skumma. Lägg försiktigt i filéerna och låt dem steka utan att röra dem i 5-7 minuter tills de får fin gyllene färg. Vänd dem med en tång och stek andra sidan. Kycklingens innertemperatur ska nå 75°C för att vara perfekt tillagad.

Fräs vitlöken:

I samma panna där du stekt kycklingen, tillsätt lite mer smör om det behövs. Sänk värmen till medellåg och fräs den hackade vitlöken under konstant omrörning så den inte bränns. Vitlöken ska bli doftande och lätt genomskinlig men inte färgad.

Häll i vitt vin:

Häll vinet i den varma pannan vilket kommer att fräsa när vätskan blandar sig med de karamelliserade resterna. Skrapa botten med en träspatel för att frigöra alla goda smaker. Låt vinet reducera i cirka 3 minuter tills hälften återstår.

Tillsätt övriga ingredienser:

Rör gradvis ner grädden. Tillsätt sedan båda typerna av senap, kycklingbuljong och timjan. Blanda allt väl och låt såsen sjuda i 5 minuter på låg värme. Såsen kommer att tjockna något, rör då och då så den inte fastnar.

Smaka av:

Smaka på såsen och tillsätt en skvätt citronsaft för att balansera de rika, krämiga smakerna. Justera salt och peppar efter smak. Om såsen känns för tjock kan du tillsätta lite mer buljong.

Lägg tillbaka kycklingen:

Lägg försiktigt tillbaka kycklingfiléerna i pannan med såsen. Låt dem sjuda ytterligare 5 minuter på låg värme medan du regelbundet skoppar sås över dem. Detta steg låter kycklingen ta upp såsens smaker och hålla sig saftig.

Servera:

Strö generöst med hackad färsk persilja över rätten precis innan servering för färg och fräschör.

Jag älskar särskilt Dijonsenapen i det här receptet. Efter ett besök i Bourgogne för några år sedan utvecklade jag en stark passion för detta typiskt franska kryddmedel. Dess lätta hetta lyfter den krämiga såsen och förvandlar en enkel kyckling till en minnesvärd måltid som min familj ofta ber om.

Förvaring och uppvärmning

Rätten håller sig fint i kylskåp i 3 dagar i en lufttät behållare. När du värmer upp, var noga med att använda låg värme så såsen inte separerar. Tillsätt lite grädde eller buljong om såsen verkar för tjock efter förvaring. Tyvärr lämpar sig rätten inte så bra för frysning eftersom den krämiga såsen kan skära sig vid upptining.

Möjliga variationer

Om du vill undvika alkohol kan du ersätta det vita vinet med samma mängd kycklingbuljong plus en tesked vitvinsvinäger för att få liknande syra. För en lättare version kan du använda lätt matlagningsgrädde eller en blandning av grekisk yoghurt och grädde. Benfria kycklinglår fungerar också mycket bra i receptet och blir extra saftiga.

Spara

Serveringsförslag

Denna senapskyckling serveras traditionellt med kolhydrater som suger upp den ljuvliga såsen. Basmatiris, pilaff eller färsk tagliatelle är klassiska tillbehör. För en komplett måltid, lägg till ångade haricots verts eller en enkelt kryddad grön sallad. För en mer rustik känsla, servera med timjan- och vitlöksrostade potatisar.

Rättens historia

Kyckling med senap är en klassiker i det franska köket, särskilt populär i Bourgogne som är känt för sin Dijonsenap. Rätten representerar perfekt den enkla elegansen i fransk matlagning där kvalitetsingredienser lyfts fram genom enkla tekniker. Tidigare ansågs det vara en bistrorätt men har nu hittat sin plats på franska familjebord tack vare sin perfekta balans mellan enkelhet och sofistikering.

Vanliga frågor

→ Vad passar att servera till senapskycklingen?

Denna kyckling är jättegod med ris, pasta, ugnsstekta potatisar eller grillade grönsaker som gröna bönor.

→ Kan jag byta ut det vita vinet?

Absolut, du kan använda kycklingbuljong istället för vitt vin om du vill skippa alkoholen.

→ Hur kan jag göra såsen lättare?

För en lättare variant kan du använda lätt matlagningsgrädde eller grekisk yoghurt istället för tjock grädde.

→ Kan jag förbereda denna rätt i förväg?

Javisst, du kan fixa kycklingen och såsen i förväg. Värm den försiktigt innan servering men se till att såsen inte kokar.

→ Kan jag lägga till andra örter?

Självklart! Du kan piffa upp smaken med örter som dragon, rosmarin eller persilja för variation.