Spara
Detta kryddiga indiska ris har blivit min favoritbilaga för att göra varje måltid till en exotisk fest. Dess gyllene färg och lockande doft gör det lika vackert som gott.
Jag lagar detta ris varje gång jag har vänner på middag. En dag berättade en indisk vän att mitt ris påminde honom om det hans mamma brukade laga när han var liten. Sen dess har det blivit min paradrätt för festmåltider.
Ingredienser
- Basmatiris: nödvändigt för sin speciella textur och naturliga doft. Välj ris av bra kvalitet med långa korn
- Gurkmeja: ger den fina gyllene färgen och lite jordiga toner
- Hela kardemummakärnor: bidrar med blommiga och citrusaktiga smaker som inte finns i malen form
- Korianderfrön: ger en varm, citrusliknande smak som balanserar rätten perfekt
- Färsk ingefära: tillför livlig värme och oersättlig fräschör till den färdiga rätten
- Smör blandat med olja: möjliggör matlagning vid högre temperatur men behåller smörets rika smak
Steg för steg
- Förberedelse av riset:
- Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter. Detta steg är viktigt för att få bort överflödig stärkelse och säkerställa perfekt separerade riskorn. Skölj sen noga med rent vatten tills vattnet blir klart och låt riset rinna av ordentligt.
- Förbered smaksättarna:
- Krossa försiktigt kardemumma och korianderfrön i en mortel för att frigöra eteriska oljor utan att mala dem helt. Finhacka lök, vitlök och färsk ingefära så att de smälter in i rätten.
- Skapa smakbasen:
- Värm smör och olja i en tjockbottnad kastrull tills smöret skummar. Tillsätt de hackade smaksättarna och låt dem sakta få färg i 5 minuter tills löken blir genomskinlig och lätt gyllene. Blanda sedan i alla kryddor och rör konstant i 2-3 minuter så att de inte bränns.
- Koka riset:
- Häll i det avrunna riset i kastrullen och vänd försiktigt så att det täcks av den kryddiga fettblandningen. Häll i kokande vatten, tillsätt en nypa havssalt, täck ordentligt och sänk till låg värme. Regeln med dubbelt så mycket vatten som ris ger perfekt resultat.
- Vila och servera:
- Efter 20 minuters kokning, stäng av värmen men lyft inte locket direkt. Låt stå i ytterligare 5 minuter så att ångan kan avsluta tillagningen. Lufta sedan försiktigt med en gaffel för att separera kornen och servera med färska örter och rostade mandelspån.
Spara
Kardemumma är min favoritkrydda i detta recept. Dess unika doft påminner mig om marknaderna jag besökte i Indien för några år sedan. Jag har lärt mig att använda denna kraftfulla krydda sparsamt så att den lyfter rätten utan att ta över.
Smart förvaring
Förvara riset i en lufttät behållare i kylskåpet i max 3 dagar. För att värma upp, tillsätt en matsked vatten och värm i mikron i omgångar om 30 sekunder, rör om mellan varje så att det inte torkar ut. Du kan också frysa in det i portioner i lufttäta påsar i upp till 2 månader.
Läckra varianter
Gör om riset till en komplett måltid genom att tillsätta ärtor, russin som blötlagts i varmt vatten och rostade cashewnötter. För en fylligare version, ersätt en del av vattnet med kokosmjölk. Du kan också anpassa kryddorna efter din smak genom att lägga till en kanelstång eller några kryddnejlikor under kokningen.
Perfekta kombinationer
Detta ris passar utmärkt till grönsaks- eller köttcurryrätter, särskilt lamm och kyckling. Det gifter sig också väldigt bra med grillade grönsaker som bara kryddats med olivolja och citron. För en komplett och balanserad måltid, servera med raita, den svalkande indiska såsen med yoghurt och gurka.
Vanliga frågor
- → Kan jag använda en annan typ av ris?
Ja, du kan ta en annan sort ris, men basmati är bäst för sin speciella konsistens och smak.
- → Hur undviker jag att riset klibbar ihop?
Blötlägg riset i kallt vatten i 30 minuter och skölj det noga innan kokning.
- → Är mandlarna nödvändiga?
Nej, mandlarna är valfria, men de ger en härlig knaprig textur och mild smak till rätten.
- → Kan man byta ut gurkmejan?
Gurkmejan ger en fin gyllene färg och mild smak, men du kan använda en nypa paprika eller saffran istället.
- → Kan man förbereda den här rätten i förväg?
Ja, du kan fixa riset i förväg och värma upp det försiktigt innan servering, lägg till lite vatten om det behövs.