Spara
Denna ugnsstekta oxfilé är en perfekt rätt för att imponera på dina gäster eller för en speciell familjemiddag, som ger mört och smakrikt kött med minimal ansträngning.
Jag hittade den här metoden under en julmiddag för några år sedan och sedan dess har det blivit vår familjetradition för särskilda tillfällen. Mina barn ber nu om denna rätt till sina födelsedagar.
Ingredienser
- 700g till 900g oxfilé: välj ett stycke med fin röd färg och lite marmorering för mer smak
- 2 matskedar olivolja: använd helst olja av bra kvalitet för bättre smak
- 2 teskedar vitlökspulver: ger djup smak utan att brännas som färsk vitlök
- 1 tesked lökpulver: tillför sötma som balanserar de andra kryddorna
- 1 tesked torkad timjan: dess doft passar perfekt med nötkött
- Salt och nymalen svartpeppar: för att lyfta alla smaker
- 120ml köttbuljong: helst hemlagad för en rikare sås
- 2 matskedar smör: ger en otrolig krämighet till såsen
- 1 matsked dijonsenap: ger en lätt syrlighet som balanserar rikedomen
Steg för steg instruktioner
- Värm ugnen:
- Sätt ugnen på 200°C och låt den bli ordentligt varm. En het ugn är viktig för att snabbt steka yttersidan medan insidan förblir mör.
- Krydda köttet:
- Ta ut köttet från kylen 30 minuter innan tillagning så det blir rumstempererat. Torka filén noga med hushållspapper och gnid in den med olivoljan över hela ytan. Blanda torra kryddor, salt och peppar i en liten skål och täck generöst filén med blandningen genom att massera in smakerna.
- Bryn köttet:
- Hetta upp en gjutjärnspanna eller ugnsfast stekpanna på hög värme tills den ryker lite. Lägg försiktigt i filén och låt den brynas 2-3 minuter på varje sida utan att flytta den, för att få en fin gyllenbrun skorpa. Använd tång för att vända köttet och bryna jämnt på alla sidor.
- Ugnsstek:
- Sätt in pannan direkt i den förvärmda ugnen. Beräkna cirka 15 minuter per 500g för rare. Använd köttermometer för att kolla innertemperaturen. För bästa resultat sikta på 52°C för rare, 57°C för medium eller 63°C för välstekt.
- Låt köttet vila:
- Detta steg är avgörande. Ta ut steken från ugnen och lägg den på en skärbräda. Täck löst med aluminiumfolie och låt vila minst 10 minuter så att safterna omfördelas i köttet. Innertemperaturen kommer att fortsätta stiga några grader under denna tid.
- Gör såsen:
- Sätt stekpannan på medelvärme och häll i köttbuljongen. Skrapa loss stekskorporna med en träsked för att blanda dem med vätskan. Låt reducera till hälften, cirka 5 minuter. Sänk värmen och rör ner det kalla smöret i små bitar under konstant vispning och tillsätt sedan senapen.
Förvaring och användning av rester
Ugnsstekt oxfilé håller sig i kylskåp upp till 3 dagar i en lufttät behållare. För uppvärmning, slå in skivorna i aluminiumfolie och lägg i en ugn på 150°C i cirka 15 minuter. Undvik mikron som gör köttet hårt. Resterna är goda kalla i en smörgås med lite senap eller tunt skivade på en sallad.
Spara
Perfekta tillbehör
För en komplett måltid, servera denna oxfilé med örtrostade potatisar som kan tillagas i ugnen samtidigt som köttet. Lägg till gröna grönsaker som haricots verts eller sparris lätt ångkokta för att tillföra fräschör och färg. För en mer festlig måltid ger en rotselleri- eller sötpotatispuré en elegant och söt touch som kompletterar nötköttets rika smak perfekt.
Variationer och ersättningar
Om du inte hittar oxfilé kan du använda entrecôte eller ryggbiff som ger bra valuta för pengarna. För en mer rustik version, lägg till champinjoner eller karljohansvamp i såsen. Personer som undviker mejeriprodukter kan ersätta smöret med olivolja i såsen. För en mer sofistikerad touch, tillsätt en finhackad schalottenlök och en skvätt konjak eller rödvin i såsen.
Vanliga frågor
- → Hur väljer jag bästa oxfilén för rostning?
Ta en färsk oxfilé av hög kvalitet. Leta efter en klarröd färg och lite marmorering för extra mörhet.
- → Vilken innertemperatur bör rostad oxfilé ha?
För rare, sikta på 52°C; medium, 57°C; och genomstekt, 63°C.
- → Kan man förbereda oxfilén i förväg?
Ja, du kan gnida in kryddor och olivolja på köttet flera timmar innan tillagning. Förvara i kylen tills det är dags att börja laga.
- → Vilka tillbehör passar till rostad oxfilé?
Servera med ugnsbakade grönsaker, potatismos eller en lätt sallad för en komplett måltid.
- → Kan jag skippa såsen för en enklare version?
Självklart! Oxfilén smakar jättegott även utan sås. Såsen är bara ett extra tillval för mer smak.