
Denna enkla rätt med spagetti, pesto och zucchini kombinerar fräscha sommarsmaker med vardagsmatens enkelhet. Klar på mindre än 20 minuter är det mitt favoritval när jag kommer hem sent men ändå vill ha något gott och mättande.
Jag hittade på den här rätten en sommarkväll när min trädgård svämmade över av zucchini. Sen dess har den blivit ett måste i vårt hem, till och med mina barn som vanligtvis ratar grönsaker ber om mer.
Ingredienser
- 400g spagetti: deras form fångar såsen perfekt
- 2 medelstora zucchini: välj fasta och blanka för bättre konsistens
- 2 matskedar olivolja: ta en bra olja för mer smak
- 1/2 kopp pesto: du kan använda hemmagjord eller köpt beroende på hur mycket tid du har

Steg-för-Steg Instruktioner
- Tillagning av pasta:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i spagettin och koka enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Kom ihåg att spara ungefär 1 dl av kokvattnet innan du häller av. Detta stärkelserika vatten hjälper till att binda såsen.
- Förberedelse av zucchini:
- Skiva zucchinin tunt eller i strimlor med hjälp av en mandolin eller grönsaksrivare. De tunna skivorna ger snabb tillagning och skön textur. Värm olivoljan i en stor panna på medelvärme. Lägg i zucchinin och stek i cirka 3-4 minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Hopläggning av rätten:
- Häll den avrunna spagettin i pannan med zucchinin. Tillsätt peston och blanda försiktigt men ordentligt så att pastan täcks väl. Om blandningen verkar för torr, tillsätt gradvis lite av det sparade kokvattnet för att skapa en krämig sås som fäster perfekt på pastan.
Peston är verkligen stjärningrediensen i detta recept. Min italienska mormor lärde mig att kvaliteten på basilikan gör hela skillnaden. Varje sommar gjorde hon massor av pesto som hon frös in i små portioner för att ha året runt. Detta recept påminner mig alltid om familjemåltider i hennes soliga kök.
Förvaring och Förberedelse
Rätten kan förvaras i kylskåp upp till 2 dagar i en lufttät behållare. För uppvärmning, tillsätt lite olivolja och värm försiktigt i en panna. Undvik mikron som kan göra pastan gummig. Om du vill förbereda i förväg kan du skära zucchinin dagen innan och förvara i kylen. Hemmagjord pesto kan också göras flera dagar i förväg.
Förslag på Variationer
För en proteinrikare version, lägg till stekta räkor eller grillad kyckling i tärningar. Vegetarianer kan uppskatta rökt tofu eller rostade kikärter. För fler grönsaker, tillsätt halverade körsbärstomater eller tunt skivad röd paprika. Du kan också byta ut traditionell basilika-pesto mot rucola- eller persilja-pesto för en annan smak.
Perfekta Tillbehör
Servera denna spagetti med en enkel grön sallad med lite citron och olivolja. Ett hemgjort knaprigt vitlöksbröd kompletterar måltiden perfekt. För speciella tillfällen, servera med ett glas torrt vitt vin som Vermentino eller Sauvignon Blanc som passar bra med pestans örtiga toner.
Vanliga frågor
- → Hur skär man zucchini bäst?
Du kan skära zucchinin i tunna skivor eller strimlor med en mandolin eller potatisskalare för en finare textur och snyggare presentation.
- → Kan jag använda annan pasta?
Ja, du kan byta ut spagetti mot tagliatelle, fusilli eller vilken annan lång eller kort pasta som du föredrar.
- → Hur gör jag rätten ännu godare?
Lägg till lätt rostade pinjenötter eller riven parmesan som topping för extra smak och krisp.
- → Kan jag använda en annan sorts pesto?
Självklart! Prova med ruccolapesto, soltorkad tomatpesto eller till och med hemgjord pesto för att variera smakerna.
- → Hur förvarar jag resterna?
Förvara resterna i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. Värm försiktigt på medelvärme med lite olivolja eller vatten för att få tillbaka rätt konsistens.