Smakrik stekt pepparstek

Denna klassiska franska pepparsteak ger en perfekt balans mellan mört kött och pepparens sting, allt omsvept i en krämig sås som förvandlar en enkel måltid till en minnesvärd fest.

Jag hittade detta när jag var i Paris och har finslipat det genom åren. Varje gång jag lagar det känns det som om jag sitter på en liten parisisk bistro med rutiga dukar och mysig stämning.

Ingredienser

• Till Köttet
• Nötkött: välj kvalitet om möjligt oxfilé eller entrecôte för bästa mörhet
• Svartpeppar: hela korn att krossa själv för starkare smak
• Olivolja: bra kvalitet för perfekt tillagning
• Salt: gärna flingsalt som framhäver köttets naturliga smaker

• Till Såsen
• Tjock grädde: för oöverträffad krämighet
• Grönsaksbuljong: helst hemmagjord för mer djup
• Dijonsenap: äkta som ger nödvändig syrlighet
• Osaltat smör: för att berika såsen
• Vitlökspulver: för en subtil arom som kompletterar köttet

Instruktioner Steg för Steg

Köttförberedelse:

Krossa svartpepparkorn mellan två ark bakplåtspapper med en tung kastrull eller i en mortel. Pepparn ska vara grovmalen för att skapa en texturerad skorpa som kontrasterar mot köttets mörhet.

Kryddning:

Ta ut köttet från kylen 30 minuter innan tillagning så det når rumstemperatur. Torka noga med hushållspapper för en fin skorpa. Strö generöst med salt på båda sidor och tryck sedan den krossade pepparn ordentligt på båda sidorna så den fastnar bra.

Perfekt Tillagning:

Hetta upp pannan på hög värme tills den ryker lite. Häll i olivolja och lägg genast i köttet. För medium rare, tillaga 3 minuter på varje sida. Använd tång för att vända köttet och undvik att sticka med gaffel så köttets safter bevaras.

Vilotid:

Flytta köttet till en uppvärmd tallrik och täck lätt med folie. Detta viktiga steg låter safterna fördelas i köttet för saftigare konsistens. Låt vila exakt 5 minuter, varken mer eller mindre.

Såsens Början:

I samma varma panna, häll i grönsaksbuljong och skrapa kraftigt med träsked för att lossa alla karamelliserade smaker från botten som ger din sås fantastisk smak.

Berikning:

Sänk värmen till medium och häll i grädden under ständig omrörning. Tillsätt dijonsenap och vitlökspulver, låt sedan sjuda försiktigt tills såsen täcker baksidan av en sked, ungefär 2-3 minuter.

Avsluta Såsen:

Ta av från värmen och rör ner kallt smör skuret i små bitar, vispa energiskt för att skapa en sammetslen emulsion. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.

Servering:

Lägg försiktigt köttet på varma tallrikar och häll generöst med sås över. Servera direkt med potatis eller gröna grönsaker för en komplett måltid.

Den här rätten påminner mig om min första romantiska middag med min man. Jag var så nervös att jag lät köttet ligga för länge i pannan, men såsen räddade måltiden. Nu har det blivit vår tradition på våra årsdagar.

Förvaring och Uppvärmning

Helst äts denna rätt direkt efter tillagning för att verkligen uppskatta köttets textur och såsens konsistens. Om du har rester, förvara köttet och såsen separat i lufttäta behållare i kylskåpet i högst 2 dagar.

Vid uppvärmning, undvik mikrovågsugn som kan göra köttet segt. Använd hellre en stekpanna på låg värme för köttet och tillsätt några droppar vatten för att skapa ånga. Värm såsen separat i en liten kastrull på mycket låg värme under regelbunden vispning.

Variationer och Substitut

För en lättare version kan du byta ut den tjocka grädden mot grekisk yoghurt blandad med lite majsstärkelse för att behålla såsens krämiga konsistens.

Vegetarianer kan anpassa receptet genom att använda portobellosvamp eller tjocka skivor aubergine. Pepparsåsen passar perfekt med dessa alternativ.

Om du inte hittar oxfilé är entrecôte ett utmärkt billigare alternativ som också ger fin mörhet och mer utpräglad smak.

Pepparbiffens Historia

Denna ikoniska rätt sägs ha uppstått på parisiska bistron i början av 1900-talet. Vissa berättar att den skapades för att dölja smaken av kött av tvivelaktig kvalitet som serverades efter första världskriget. Andra menar att det var en skapelse av kockar under Belle Époque för kunder som sökte djärvare smaker.

Traditionellt tillagad med flamberad konjak för en spektakulär touch, använder min version buljong för en lika smakrik men mer vardagsvänlig rätt för familjemiddagar.

Spara

Kocktips

• Låt alltid köttet nå rumstemperatur innan tillagning för jämnare resultat
• Använd gjutjärnspanna för bättre värmefördelning och perfekt skorpa
• Vänd bara köttet en gång under tillagningen för att bevara alla safter

Vanliga frågor

→ Vilken typ av kött passar bäst till detta recept?

Du kan ta oxfilé, entrecôte eller andra möra bitar av nötkött för bästa resultat.

→ Kan man byta ut matlagningsgrädden i såsen?

Ja, du kan använda lättgrädde eller kondenserad mjölk, men det kan påverka såsens konsistens och smak.

→ Hur anpassar jag stekningen efter min smak?

För rött kött, stek 2 till 3 minuter på varje sida på medelhög värme. För medium, 3 till 4 minuter. Stek längre för genomstekt.

→ Går det att förbereda rätten i förväg?

Du kan fixa såsen i förväg och värma försiktigt. Men köttet är bäst att steka precis innan servering för att behålla mörhet.

→ Vad passar som tillbehör till denna pepparstek?

Servera rätten med stekt potatis, potatismos eller ångade grönsaker för en komplett måltid.