Spara
Denna traditionella belgiska öl-köttgryta ger en härlig och tröstande matupplevelse, perfekt för kyliga kvällar. Köttet blir otroligt mört efter att ha sjudit i en smakrik buljong förstärkt med mörkt öl.
Jag upptäckte Flamländsk köttgryta under en resa i Belgien och kunde inte låta bli att försöka göra den själv. Efter några försök har denna version blivit mitt bästa vintersöndagsrecept.
Ingredienser
- 900g högrev i tärningar: denna bit blir så mjäll efter långkok
- 2 matskedar vegetabilisk olja: för att bryna köttet fint
- 2 stora skivade lökar: ger sötma och djup till rätten
- 2 finhackade vitlöksklyftor: tillför viktig smak
- 375 ml mörkt öl: huvudingrediensen som ger rätten sin unika karaktär
- 240 ml köttbuljong: förstärker köttsmaken
- 2 matskedar farinsocker: balanserar ölens beska
- 1 matsked äppelcidervinäger: ger en syrlighet som lyfter övriga smaker
- 1 matsked dijonsenap: binder såsen och tillför hetta
- 2 lagerblad: ger mild arom under kokningen
- 1 tesked torkad timjan: kompletterar vinterrättens smaker
- Salt och peppar: justera efter egen smak
Steg för steg
- Bryna köttet:
- Värm oljan i en stor gryta på medelhög värme. Jobba i små portioner så varje köttbit blir ordentligt brynt runtom. En bra färg tar ungefär 3 minuter per omgång. Lägg köttet åt sidan.
- Mjuka upp löken:
- I samma gryta, tillsätt den skivade löken. Fräs i cirka 5 minuter medan du rör regelbundet tills löken blir genomskinlig och börjar karamelliseras lätt. Tillsätt sedan vitlöken och fortsätt steka i en minut tills den doftar gott.
- Lossa stekskyn med öl:
- Häll det mörka ölet i grytan. Skrapa botten med träsked så alla goda stekrester kommer loss. Dessa små bitar är smakrika och kommer berika din sås.
- Sätt ihop grytan:
- Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt buljong, farinsocker, vinäger, senap, lagerblad, timjan, en rejäl nypa salt och nymalen peppar. Blanda försiktigt.
- Låt småkoka:
- Koka först upp, sänk sedan värmen till mycket låg. Täck och låt sjuda i 2 till 2,5 timmar. Kolla och rör om var 30:e minut. Köttet är klart när det lätt faller isär med en gaffel och såsen tjocknat naturligt.
Det är verkligen det mörka ölet som förvandlar denna enkla gryta till något speciellt. Första gången jag lagade rätten använde jag Leffe Brune, men vilket belgiskt mörkt öl som helst funkar fint. Om du vill undvika alkohol kan du använda koncentrerad köttbuljong med en tesked melass istället.
Spara
Förvaring och uppvärmning
Flamländsk köttgryta håller sig fint i kylskåp 3-4 dagar i en lufttät behållare. För att värma upp, använd en kastrull på låg värme och tillsätt lite buljong om såsen verkar för tjock. Rör försiktigt tills rätten är genomvarm.
Serveringsförslag
I Belgien serveras Flamländsk köttgryta vanligtvis med krispiga pommes frites eller krämigt potatismos. Jag gillar särskilt att servera den med gröna grönsaker som haricots verts eller ärtor för att balansera rättens fylliga smak. Glöm inte ett gott knaprigt bröd att doppa i såsen!
Historia och tradition
Flamländsk köttgryta är en ikonisk rätt från norra Frankrike och flamländska Belgien. Dess ursprung går tillbaka flera århundraden, när öl ofta var säkrare att dricka än vatten. Familjer använde lokalt öl som bas för att långkoka kött i många timmar. Varje region och familj har sin egen version, vissa tillsätter pepparkaka eller senapsbrödskivor för att tjockna såsen.
Vanliga frågor
- → Vilken typ av kött passar bäst för flamländsk gryta?
För bästa resultat, välj högrev eller liknande mört kött som fungerar bra i långkok.
- → Kan jag använda alkoholfri öl i det här receptet?
Absolut, alkoholfri öl funkar fint och ger fortfarande mycket smak till rätten.
- → Hur länge ska flamländsk gryta puttra?
Grytan behöver sjuda på låg värme i ungefär 2 till 2 ½ timmar, tills köttet blir riktigt mört.
- → Vad passar att servera till denna rätt?
Flamländsk gryta går jättebra ihop med potatismos, pommes frites eller knapriga brödskivor som kan suga upp den goda såsen.
- → Går det att förbereda den här rätten i förväg?
Ja, den här rätten blir faktiskt ofta godare dagen efter eftersom smakerna hinner utvecklas ordentligt med tiden.