Saftiga matchapannkakor

Matcha förvandlar den traditionella franska pannkakan till en unik japansk smakupplevelse. Dessa lysande gröna pannkakor erbjuder milda och subtila smaker som påminner om den japanska kulturens finess samtidigt som de behåller den välbekanta trösten från våra älskade pannkakor.

Jag lagade dessa matchapannkakor under en brunch med vänner och den visuella effekten var slående. Trots min första tveksamhet att ändra mina vanliga recept har dessa gröna tepannkakor nu blivit standard på mina söndagsfrukostar. Deras fina smak vann över mig helt, jag som bara brukade gilla klassiska pannkakor.

Spara

Viktiga ingredienser

• Vetemjöl T45: utgör den perfekta basen för lätta och smidiga pannkakor. Välj ett kvalitetsmjöl, helst ekologiskt för bästa resultat.
• Matchapulver: ger den spektakulära färgen och karakteristiska smaken. Använd matcha av kökskvalitet, ceremoniell matcha är för värdefull för matlagning.
• Honung eller agavesirap: balanserar matchans naturliga bitterhet. Föredra mild akaciahonung eller ekologisk agavesirap för en vegansk version.
• Färska ägg: ger dina pannkakor perfekt konsistens. Välj ägg från frigående höns för bättre smak och mer etiskt val.

Magisk tillagning

Perfekt mixning:

Blanda 250g mjöl, 2 matskedar matcha, 3 ägg, 50cl mjölk, 50g smält smör och 2 matskedar honung i din mixer. Kör tills smeten är helt slät och jämn. Mixern hjälper matchan att blandas perfekt utan klumpar och gör smeten lite luftig.

Viktig vila:

Häll smeten i en skål, täck med plastfolie och låt vila i kylen. Detta steg är helt nödvändigt för att mjölet ska kunna absorbera vätskan och smakerna utvecklas harmoniskt. Minst 30 minuter om du har bråttom, helst 2 timmar för bästa resultat.

Exakt stekning:

Värm en pannkakspanna till medelhög värme och pensla lätt med neutral olja eller klarifierat smör. Häll i en skopa smet och snurra snabbt för att fördela jämnt. Låt steka tills kanterna börjar lossna, vänd sedan försiktigt för att steka andra sidan. Första pannkakan fungerar ofta som test för att justera temperaturen.

Metodisk stapling:

Lägg de färdiga pannkakorna på en tallrik, staplade på varandra. Täck med en ren kökshandduk för att hålla dem varma och mjuka medan du steker resten. Denna metod låter också fukten fördelas jämnt mellan pannkakorna.

Spara

Jag förälskade mig i dessa pannkakor under en resa till Kyoto, där en japansk familj välkomnade mig och visade denna perfekta fusion mellan deras traditioner och vårt franska kulinariska arv. Det som särskilt berörde mig var den fina balansen där matchan förvandlar en välbekant rätt till något nytt, utan att förlora pannkakans tröstande komfort.

Perfekta kombinationer

Dessa matchapannkakor passar fantastiskt med smält vit choklad som kompletterar de örtiga tonerna utan att dölja dem. För en uppfriskande frukost, toppa med lätt sötad vispad grädde och tunt skivade färska jordgubbar. De röda bärens syrlighet kontrasterar elegant mot matchans mildhet. För ett gott mellanmål, prova en fyllning av mörk chokladkräm strössad med lätt rostade mandelspån.

Kreativa varianter

För en mer mättande version, tillsätt en matsked chiafrön i smeten före vilotiden. Dessa små frön ger extra näring och intressant konsistens. Om du föredrar en lättare version, ersätt en del av mjölet med majsstärkelse för tunnare och finare pannkakor. För en extra japansk touch, blanda i en tesked kinakopulver (rostat sojamjöl) som ger nötiga toner som kompletterar matchan.

Smart förvaring

Spara

För att förvara matchapannkakorna, stapla dem med bakplåtspapper mellan varje för att förhindra att de fastnar. Linda in alltihop tätt i plastfolie och placera i kylen där de håller upp till tre dagar. För att värma, lägg dem några sekunder i mikron eller ännu bättre, kort tid i en varm panna för att återställa den lätt knapriga kanten. Undvik att frysa dem eftersom de då förlorar sin karakteristiska mjukhet.

Vanliga frågor

Kan man göra dessa pannkakor veganska? Absolut! Byt bara ut äggen mot 3 matskedar osötad äppelmos och mjölken mot mandel- eller havremjölk. Resultatet blir något tätare men lika gott.

Hur anpassar man receptet för laktosfri kost? Välj en växtbaserad mjölk och ersätt smöret med neutral olja som solros- eller kokosolja. Detta byte är enkelt och ändrar inte smaken eller konsistensen nämnvärt.

Går det att göra dessa pannkakor glutenfria? Självklart! Ersätt vetemjölet med en blandning av 150g rismjöl och 100g majsstärkelse. Lägg också till en halv tesked xantangummi för att behålla pannkakornas elasticitet.

Spara

Första gången jag serverade dessa matchapannkakor var jag nervös över att lämna min kulinariska komfortzon. Men när jag såg de förtjusta ansiktsuttrycken runt mitt bord förstod jag att ibland föds de finaste matupplevelserna när man vågar sig bortom sina favoritrecept. Dessa pannkakor representerar nu för mig den perfekta balansen mellan tradition och innovation.

Vanliga frågor

→ Vad är matcha och var kan man köpa det?

Matcha är ett japanskt grönt te av hög kvalitet som mals till ett fint pulver. Du hittar det i asiatiska butiker, hälsokostaffärer, vissa matbutiker vid teavdelningen eller online. Välj matcha av kökskvalitet för dina recept.

→ Kan man göra matchapannkakssmeten dagen innan?

Ja, det är faktiskt bra att göra det! Matchapannkakssmet kan göras upp till 24 timmar i förväg och förvaras i kylen. Det hjälper smakerna att utvecklas och ger smeten perfekt vila.

→ Hur undviker man att matchapannkakorna blir beska?

För att slippa beskhet, håll dig till 2 teskedar matcha för detta recept, och glöm inte att tillsätta honung eller agavesirap som mildrar det gröna teets smak.

→ Kan man använda växtbaserad mjölk istället för animalisk?

Absolut! Du kan använda mandel-, soja- eller havremjölk som fungerar jättebra med matcha. Justera mängden vätska lite om det behövs för att få rätt konsistens.

→ Vad passar bäst att servera med matchapannkakor?

Matchapannkakor gifter sig utmärkt med milda smaker som smält vit choklad, vispad grädde, röda bär, röd bönpasta (anko), eller en kula vaniljglass eller svart sesamglass.